PÃO

Para quem é louco por pães, como eu, vai uma dica muito bacana... A PAO (Padaria Artesanal Orgânica)! Com um conceito super saudável e natureba, os pães são feitos com farinha de trigo orgânica e sal do himalaia. Além disso, mais ou menos 80% dos ingredientes que eles trabalham também são orgânicos.

Algumas opções: integral; centeio; ervas da feira, azeite e limão siciliano; amêndoas e damasco; challah (às sextas); só para citar alguns. Também são servidos sanduíches, sucos e doces maravilhosos (O brownie é uma coisa!). O cardápio não é fixo, muda dependendo do dia.

A loja (porque de padaria não tem nada) é super pequena e charmosa, feita com madeira de demolição, o que torna o ambiente super aconchegante.

Rua Bela Cintra, 1618 - Jardins
tel: 3384-6900
Horários: Terça à Sábado das 10h às 19h

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte II

Um belo conjunto de facas, jogo de esátulas, chinois, batedeira profissional, balança digital...

Bolo para o dia dos pais!

Olha que fofura esse bolo para o almoço do dia dos pais! A Nininha Sigrist é super talentosa, foi ela que fez meu bolo e docinhos de casamento e posso assegurar que seus doces além de lindos, são deliciosos!!

Quem se interessar faça sua reserva logo, pois ela trabalha com encomendas!

Gelo de gengibre

No sábado fui jantar no Maní, meu restaurante predileto, e tomei uma caipirinha com três tipos de limão (tahiti, galego e siciliano) com gelo de gengibre! Nem preciso dizer que a caipirinha estava uma delícia, mas o que eu mais gostei foi da ideia de fazer esse gelo!

Eu sou louca por gengibre, uso muito nas minhas receitas, e acho que combina com uma variedade enorme de sucos! Por isso acho que vale à pena fazer uma forminha desse gelo e deixar no freezer para colocar nos sucos.

Alguns tipos que combinam muito bem:
- maracujá
- manga
- limão
- framboesa
- morango
- abacaxi
- capim santo
...

Para fazer o gelo basta ralar o gengibre (grosso) e espremer para soltar o suco. Depois é só misturar o suco do gengibre com água (na proporção e concentração desejada) e congelar.

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte I

Selecionei alguns itens que considero os mais importantes!







Aros, assadeira de forno, assadeira para bolo inglês, assadeira para quiches ou tortas (fundo falso), assadeira para pudim...

Dica de livro

Na semana passada tive uma reunião com o banqueteiro Ricardo Cunha, na qual acertamos uma parceria com a Dedo de Moça (minha empresa). Como já falei aqui no blog, ele é um cozinheiro de mão cheia, super talentoso, indico para todos meus clientes que me pedem serviço de buffet.

Ele estava me contando sobre o trabalho de voluntário que ele tem na TUCCA - Associação para Crianças e Adolescentes com Tumor Cerebral - e eu fiquei apaixonada! O Ricardo dá aulas de culinária semanalmente para os parentes das crianças em tratamento no Hospital Santa Marcelina (bairro de Itaquera - SP) no ambulatório de oncologia pediátrica. Assim ele ajuda a distrair a rotina triste e pesada desses pais e mães enquanto seus filhos estão no hospital. Inclusive ele me convidou para dar aulas mensais e eu nem pensei para aceitar!

Esse incrível trabalho resultou em um livro de receitas com a renda totalmente revertida para a Associação. Custa R$45,00 e está à venda na Livraria da Vila, mas quem quiser comprar pela internet pode clicar aqui!

Recebi um exemplar de presente e posso indicar sem erro! As receitas são super gostosas e fáceis!

Receitas do Mestre TUCCA - um sabor diferente à vida
Ricardo Cunha
Suppa Ilustrações

Bolo de laranja

Essa receitinha é super fácil e deliciosa! Bolinho bom para receber visitas e tomar com café!


Massa:
1 laranja
4 ovos
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa fermento em pó
Calda:
Suco de 3 laranjas
6 colheres de sopa açúcar

1. Tire a casca e as sementes de uma laranja.
2. Coloque no liquidificador uma laranja, os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem.
3. Coloque em uma vasilha e adicione a farinha e o fermento à mistura.
4. Asse o bolo em fogo baixo (150 C - 180 C) por aproximadamente 40 minutos.
5. Desenforme ainda morno.
6. Exprema as 3 laranjas restantes.
7. Adicione ao suco das laranjas o açúcar (misture até dissolver o açúcar) e despeje sobre o bolo morno.
8. Enfeite o bolo com raspas de laranja.

Almoço em Moema

O banqueteiro Fred Frank inaugurou seu restaurante em Moema já faz um tempinho, mas eu não tinha tido a chance de ir. Ontem fui almoçar lá e gostei muito do buffet, poucas e boas opções de pratos e acompanhamentos.

Alguns itens do menu do dia: salada verde, couscous marroquino, bruschetta de brie, boeuf bourguignon, brandade de bacalhau, mandioquinha gratinada, cenouras glaceadas, arroz com nozes, ravioli de mussarela e caldo de lentilha.

Provei um pouquinho de tudo (gulodices à parte) e gostei muito, principalmente do boeuf bourguignon! O restaurante estava um pouquinho vazio... Uma pena porque além de gostoso o ambiente é super agradável.

Rua Juriti, 429 - Moema
Buffet de segunda a sexta: R$35,00
Buffet de sábado: R$45,00

Próxima aula no Atelier Gourmand

O Atelier Gourmand é uma escola de culinária super charmosa que fica nos Jardins. A cozinha/sala de aula é super bem equipada, cada aluno tem seu próprio fogão e coloca a mão na massa pra valer. Além do mais as aulas sempre são deliciosas, literalmente, e descontraídas! É o lugar que eu recomendo quando meus amigos me pedem a dica!

Minha próxima aula lá será no dia 06 de agosto (quinta) das 14h30 às 17h30.

O tema dessa vez são cozinheiras domésticas!

Conteúdo:
Aprenda o ponto certo de cocção dos alimentos. Elaboração de cardápios e listas e compras. Salada verde com vinagrete de romã e crôutons de canela; Risoto de carne seca, abóbora, couve e queijo de coalho; Manjar de coco com calda de manga, maracujá e gengibre.

Filé de frango recheado com queijo branco e molho de espinafre

Essa receita é uma opção saudável e gostosa, fácil de fazer e agrada muito!





*Fotos "caseiras"

Filé de frango recheado com queijo minas e molho de espinafre

4 filés de frango
4 fatias de queijo minas
Limão e sal (para temperas os filés)
50ml de azeite
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de maço de espinafre cozido e picado.
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada


1. Temperar os filés com limão e sal.
2. Recheá-los com queijo minas e enrolar. Prender com palitos de dente.
3. Refogá-los no azeite quente. Reservar
4. Refogar a cebola na manteiga, juntar o espinafre cozido. Juntar o leite e engrossar com a maisena (diluída em um pouco de leite).
5. Bater no liquidificador.
6. Juntar o queijo ralado. Ajustar os temperos.
7. Se necessário colocar mais um pouco de leite.

Tagliatelli com camarão "Dedo de Moça"

A revista Casa e Decoração fez uma matéria super bacana com a Dedo de Moça, quem quiser conferir é só clicar aqui!

Vou compartilhar a receita que criamos especialmente para eles com vocês. É um tagliatelli com molho de limão, dill e pimenta dedo de moça com camarão grelhado! Ficou uma delícia, além de ser super rápido e fácil de fazer!

Tagliatelli com camarão “Dedo de Moça”

350 gramas de tagliatelli
200 gramas de camarão pistola
350 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de pimenta Dedo de Moça picada
1 colher de sopa capim santo picado
1 colher de sopa de suco de gengibre (ralado e espremido)
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de cachaça
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de dill
sal e pimenta do reino branca a gosto

1. Marinar o camarão na cachaça, gengibre, capim santo, raspas de limão tahiti, azeite, sal e pimenta Dedo de Moça.
2. Depois de 5 minutos tirar os camarões do tempero e secar com papel toalha.
3. Para o molho derreter a manteiga, juntar a farinha e aos poucos adicionar o creme de leite mexendo bem.
4. Coe o molho para tirar possíveis grumos de farinha.
5. Adicione as raspas de limão siciliano, o suco de limão siciliano e tempere com pimenta do reino branca e sal a gosto.
6. Coloque o tagliatelli para cozinhar até que fique “al dente”.
7. Salteie os camarões em 1 colher de sopa de azeite, torrando levemente dos dois lados.
8. Misture o molho com o tagliatelli.
9. Arrumar no prato e colocar por cima os camarões grelhados salpicados com dill e pimenta dedo de moça picada.

*Serve duas pessoas!

Livros: Celeiro e Gula Gula

Eu vou muito ao Rio, amo de paixão! Dois restaurantes que são parada obrigatória em meus almoços por lá: Gula Gula e Celeiro. A boa notícia é que ambos tem seus livros de receitas pra gente matar a saudade quando estamos longe.

Gula Gula - comida bossa-nova
Editora Senac Rio
O livro tem receitas clássicas como a salada batata frita, o picadinho e as super famosas quiches!

Celeiro Culinária
Celeiro Saladas
Editora Nova Fronteira
O Celeiro tem dois livros, um deles só de saladas. Todas as receitas são super naturebas e saudáveis, seguindo à risca o conceito do restaurante!

E quem estiver no Rio, vá pessoalmente conferir:

Gula Gula
*Tem vários endereços, mas o que eu mais gosto é o de Ipanema.
http://www.gulagula.com.br/

Celeiro
Rua Dias Ferreira, 199 - Leblon
http://www.celeiroculinaria.com.br/

Bolo de chocolate da Ana Maria Braga!

Ontem de manhã eu estava tomando café e assistindo o programa da Ana Maria Braga, eis que surge um bolo de chocolate MARAVILHOSO na TV!

Quem quiser conferir clique aqui!

Eu não paro de pensar nele.......

Brasil a Gosto

Já que estamos falando em comida caseira lembrei de um dos meus restaurantes preferidos, o Brasil a Gosto.

Quase todos os domingos eu estou por lá, adoro sentar nas mesinhas ao ar livre para tomar caipirinhas (divinas) e comer os petiscos! Mini acarajé, queijo de coalho grelhado, pão de queijo, canapé de banana com queijo... Entre muitos outros!

O abadejo com crosta de baru e purê de banana da terra e a Tilápia grelhada com purê de mandioquinha são os meus pratos preferidos! Confesso que depois de tantos petiscos, os peixes sempre são minhas escolhas.

Entre as sobremesas eu sempre fico com o sorvete de tapioca com coco queimado, muito bom!

A chef, Ana Luiza Trajano, sempre está por lá atenta aos detalhes!

www.brasilagosto.com.br
Rua Prof. Azevedo do Amaral, 70 - Jardins
tel 3086-3565

Arroz e Feijão da vovó!

Eu como arroz e feijão quase todos os dias, sou apaixonada! Aprendi a fazer com a minha avó, que faz o melhor feijão do planeta!!
Comida caseira com gosto de infância... Tem coisa melhor?

Receitas:

ARROZ

4 xícaras de café de arroz
30g de cebola picada
20ml de óleo de canola
Água a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto


1. Lave bem e seque o arroz.
2. Refogue a cebola no óleo, sem deixar dourar, junte o arroz.
3. Junte água quente (até cobrir 1 dedo o arroz), tempere com sal e pimenta de deixe cozinhar até secar a água.
4. Se necessário colocar mais um pouquinho de água.

FEIJÃO

2 xícaras de chá de feijão
1/4 de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
30ml de óleo de canola
50g de bacon fresco
1 pedaço do couro do bacon defumado
Sal e pimenta do reino a gosto


1. Cozinhe o feijão com água (até cobrir 4 dedos) na pressão com uma folha de louro e um pedaço do couro do bacon defumado, por 20 minutos (depois que pegar pressão).
2. Em outra panela frite a cebola, alho e bacon no óleo.
3. Junte ao feijão o tempero e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Frapês do Santo Grão

Frequento muito o Santo Grão, adoro o ambiente sempre agitado (sem falar nos cafés!). Eu era absolutamente viciada no frapê de café e há muito tempo não tomava, mas hoje passei por lá pra conferir se continuava igual... Graças à Deus ele continua firme e forte (além de delicioso)!
Também amo o muffin de cappuccino!

Pães do Mosteiro!

O pão São Bento do Mosteiro é simplesmente viciante!!! E o pão de mel (recheado de geléia de damasco) o melhor que já comi, o recheio fica meio azedinho e quebra o doce! Bem melhor que com doce de leite......

Mosteiro

Inaugurou na semana passada a loja de doces do Mosteiro São Bento na rua Barão de Capanema, Jardins.

Nas prateleiras podemos encontrar o famoso pão de São Bento (feito com mandioquinha), o tradicional pão de mel, além de cupcakes (novidade), pão de cereais, geléias, bolachinhas e muito mais! Os doces continuam sendo feitos pelos monges no próprio Mosteiro.

Quem estiver interessado nos pães é bom chegar na loja antes das 16h, porque eles acabam! Já fui duas vezes tentar comprar o São Bento, mas como sempre chego no final da tarde não tem mais...

Rua Barão de Capanema, 416 - Jardins.
Tel: 3328-8799

Le Buteque

Hoje fui almoçar no Le Buteque, restaurante novo de Erick Jacquin, pela terceira vez. E posso dizer que fui feliz em todas, já experimentei o strogonoff, o escalope com batatas coradas e o cassoulet (todos "pratos do dia"). As sobremesas além de lindas também são muito gostosas, provei o mil folhas, muito bom!

O ambiente não lembra em nada o estilo francês, é bem clean e a cor laranja predomina!

Acho uma boa e despretensiosa opção para almoço, vale a visita!


Rua Haddock Lobo, 1416 - Tel: 3083-3737

Livro: A day at El Bulli

Este livro mostra 24h no El Bulli! É o máximo e super fácil de achar... Outro dia eu vi na Livraria da Vila.

Receita Caipirinha de Ostra!

A receita da caipirinha que o Amaury criou e que foi colocada no menu do El Bulli! Super fofo, ele compartilhou com a gente!

Caipirinha de Ostra

1. Faça uma caipirinha normal, sem muita cachaça, apenas o suficiente.
2. Pique um pouco de menta e colque na caipirinha.
3. Coe bem e misture ( nesta proporção) uma folha de gelatina por litro. Leve ao congelador por quatro horas.
4. Abra a ostra mantendo a parte inferior da casca, limpando-a bem.
5. Raspe a caipirinha com um garfo, de modo que se consiga uma "raspadinha", coloque no fundo da casca e ponha a ostra em cima. Sirva com flor de sal e decore com uma folhinha de menta.

Coma tudo de uma vez!! APROVEITE!!

Entrevista com o chef Amaury Abbondanza

O Maury (seu apelido) é meu primo, excelente chef de cozinha e um encanto de pessoa! Ele trabalhou com o Ferran Adrià no El Bulli (eleito por diversas vezes o melhor restaurante do mundo) e vai contar um pouquinho da sua experiência por lá!

Como foi o convívio com Ferran Adria?
O convívio com ele foi bem legal, ele gostava de mim, sempre querendo saber das comidas e frutas do Brasil. A sua equipe por outro lado não era assim tão amigavel...

O que você tirou de lição dessa experiência?
Olha olhando para traz hoje, vejo que aprendi a criar com mais facilidade, a partir do momento em que se conhece os ingredientes por individual, em sua forma original.

Eles realmente usam muita química nas receitas?
Para você ter uma ideia, existiam 2 químicos o tempo todo rodando pela cozinha com calculadoras e tabelas. Apenas calculando as porcentagens de químicos que não seriam prejudiciais à saúde dos clientes.

Aqui no Brasil a gente consegue achar esses produtinhos e os equipamentos necessários?
Na verdade estes produtos existem aqui sim, mas são usados em grandes industrias alimentícias e médicas. Para conseguí-los apenas através de uma "receita" de algum químico que tenha acesso a estas empresas. Ou fazer como eu, trazer tudo da Europa...

Qual o prato que estava no cardápio que mais te encantou?
É bem difícil de saber, eram tantos...As sobremesas (mais ou menos 15) eram as mais interessantes e diferentes. Várias feitas com beterraba e cenoura, além de receitas mais exóticas como tempura de orelha de coelho e outras maluquices...

E qual segredo você pode contar pra gente?
Você sabe como é né, segredo é segredo... Mas posso dizer que coloquei um prato no menu do El Bulli, uma caipirinha de ostra que sensacional!

Jogo rápido

O que não pode faltar na sua cozinha?
Frutos do mar e bons utensílios

Um restaurante:
Nobu - New York

Meu prato preferido é:
A verdadeira paella da catalunia e uma boa picanha...

O que você comeu e nunca esqueceu?
As espardenhas, ou melhor pepino-do-mar, MARAVILHOSO!

Cozinha molecular para você é:
Uma ferramenta, não uma realidade.

Um bom cozinheiro é aquele que:
Saiba utilizar bem os ingredientes e saiba criar.

Para quem tiver curiosidade o site do EL Bulli é http://www.elbulli.com/

O Amaury está morando em Floripa, mas vem à São Paulo uma vez por mês fazer jantares para grupos restritos de pessoas. Para quem se interessar tem que reservar com antecedência!

Seguem seus contatos:

(48) 9992-4162

amaury_borsa@hotmail.com