Uma pitadinha de...

Estou de mudança!

2010-07-26T05:54:00.000-07:00

Olá queridos leitores,

Não sei se vocês lembram quando escrevi, há um tempinho, sobre profissionalizar esse espaço. Contei que para conseguir mais tempo para dedicar ao blog ele precisaria estar dentro do escopo da minha empresa, ou seja, deixar de ser um hobby para ficar mais profissional (quem quiser ler clica aqui). De lá pra cá, já se passaram 7 meses, tempo suficiente para conseguirmos buscar empresas sérias que nos ajudaram a concretizar esse projeto!
Enfim o fato é que vamos mudar de casa! E de endereço também: http://www.dedodemoca.net/
Fico feliz de poder contar agora com uma equipe (da Dedo de Moça) que vai poder atualizar frequentemente o blog (o que eu não vinha conseguindo fazer com frequência)!
Quero agradecer a todos que são seguidores e também aos que acompanham o blog! Mas quero ressaltar que esse espaço não acabou (de jeito nenhum!), vamos mudar para melhor! Vou continuar dando minhas "pitadinhas" por lá.
Quem estiver curioso pra conferir clica aqui!
Bjs carinhosos,
Pati

Polenta com mix de cogumelos ao limone

2010-07-14T12:38:00.000-07:00

Uma receita gostosa, fácil e quentinha para aquecer essas noites frias!

Foto: Carol Milano

Polenta com mix de cogumelos ao limone

500ml de caldo de legumes
25g de manteiga
1 colher de sobremesa de açafrão em pó (ou pistillo)
125g de polenta amarela de grano duro (importada)
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Mix de cogumelos:
3 xícaras de cogumelo shitake em tiras
2 xícaras de cogumelo shimeji despedaçado
30ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Raspas de 1 limão tahiti
Raspas de 1 limão siciliano

1. Em uma panela a água e junte a manteiga e o açafrão.
2. Baixe o fogo e, com cuidado, despeje a polenta lentamente (como uma chuva).
3. Cozinhe a polenta, mexendo constantemente por cerca de 10 minutos, até que fique consistente.
Mix de cogumelos:
1. Aqueça uma frigideira, junte o azeite e refogue os cogumelos até ficarem macios. Desligue o fogo.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Misture as raspas de limão.

Montagem
1. Coloque a polenta em recipientes individuais ou em uma travessa grande.
2. Por cima coloque o os cogumelos.
3. Se desejar rale parmesão na hora de servir.

Rendimento: 2 porções

Receita de caldo de frango

2010-06-14T05:33:00.000-07:00

Um bom caldo serve de base para muitos pratos como risoto, sopa, polenta (só para citar alguns) e faz TODA diferença na qualidade e sabor da receita!

Na sexta dei uma aula na cozinha gourmet da Brastemp, na Casa Cor, e fizemos uma sopa de abóbora. Comentei do caldo caseiro e combinei com as alunas que postaria a receita aqui no blog hoje!

Qualquer dúvida comentem que eu respondo!

Caldo de frango

2 kg de asas de frango
água fria até cobrir
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
SACHET:
1 folha louro
1 raminho tomilho
pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto
2 talos de salsinha

1. Corte os legumes em cubos grandes.

2. Com gaze e barbante faça um "sachet" de temperos.

3. Em uma panela grande coloque o frango, os legumes, o sachet e cubra com água fria.

4. Leve ao fogo (baixo) com a panela destampada.

5. Vá, aos poucos, retirando as impurezas que subirem à superfície.

6. Continue com a fervura baixa por 4 horas.

7. Coe, resfrie e refrigere.

* Porcione em pequenos recipientes e congele.

Fotos inspiradoras...

2010-05-21T18:06:00.001-07:00

Estou em uma fase de MUITO trabalho (percebe-se pela ausência de posts, rsrsrs), e uma das coisas que eu mais tenho amado fazer é a produção de fotos de receitas! Eu e a fotógrafa (e amiga) Carol Milano bolamos tudo... E tem sido muito divertido!

Separei algumas fotos que estão me inspirando ultimamente:

Fotos do blog Cannelle et Vanille

Dia das mães da Nininha Sigrist

2010-04-28T10:36:00.000-07:00

Clica na foto para ver as opções de presentinhos de dia das mães!

Mousse de chocolate com framboesa

2010-04-26T06:51:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

260g de chocolate meio amargo
40g manteiga
5 gemas
80g açúcar
300ml de creme de leite fresco
1 xícara de framboesa fresca
½ fava de baunilha
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1. Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Reservar.
2. Bater as gemas com o açúcar até que fique bem fofo e claro.
3. Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly médio.
4. Misturar o chocolate com a mistura de gemas. E depois incorporar o chantilly aos poucos.
5. Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e reserve.
6. Misture o azeite com as sementes de baunilha.
7. Delicadamente, junte as framboesas com o azeite.
8. Monte a mousse em taças e coloque as framboesas por cima.

Brandade de bacalhau com presunto cru crocante e maracujá doce

2010-04-13T11:22:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Essa receita é uma variação da tradicional brandade. A doçura e acidez do maracujá, que de cara parecem estranhas, dão um toque super especial ao prato! Sem falar no presunto cru tipo "crispies"... Apesar de parecer meio complicada, posso garantir que não é difícil.

Se você não encontrar maracujás bem docinhos, adicione um pouco de mel à polpa.

Receita

600g de batata
250ml de creme de leite fresco
150g de manteiga
2 dentes de alho inteiros
600g de bacalhau (demolhado em lascas)
6 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
80ml de azeite extra-virgem
300g de presunto cru
2 maracujás doces bem maduros
Sal e pimenta do reino branca a gosto

1. Deixe o bacalhau de molho na água, de um dia para o outro (dentro da geladeira).

2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.
3. Junte a manteiga às batatas espremidas.
4. Misture até obter um purê homogêneo.
5. Em uma panela aqueça o azeite e os dentes de alho, assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau.
6. Misture e refogue por alguns minutos (sem deixar ressecar), junte a cebolinha e o purê de batata.
7. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite.
8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno (160 graus). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.
9. Antes de servir aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.
10. Na hora de servir coloque a polpa do maracujá doce por cima e espalhe o presunto cru crocante.

Chef Amaury Abbondanza

2010-03-29T12:18:00.000-07:00

Já fiz uma entrevista aqui com o Amaury, meu primo e também chef de cozinha. Abaixo mais informações sobre o seu trabalho.

Foi devido a uma infância cercada de panelas, ingredientes e receitas que Amaury
Abbondanza se dedicou ao aprendizado e à vida gastronômica.
Desde que se formou em Gastronomia em 2004 já realizava pequenos jantares, sempre com o
propósito de inovar e surpreender seus convidados.
Teve a oportunidade, logo após o termino da universidade, de ir para Nova York para
aprender e aperfeiçoar as técnicas e conceitos culinários.
Trabalhou por 2 meses no restaurante Jean‐Georges (Três estrelas no Guia Michelin) e por
outros 2 meses no restaurante NOBU, ambos restaurantes renomados e classificados entre os
50 melhores do mundo.
Após esta fase, recebeu o convite para trabalhar no restaurante EL BULLI na Espanha,
juntamente com o Chef catalão Ferran Adrià, que foi eleito por vários anos consecutivos como
o melhor Chef do mundo.
Lá Amaury conseguiu as ferramentas necessárias para conseguir entrar no mundo da cozinha
criativa e molecular. Após esta fase Amaury viajou pela Austrália, Nova Zelândia e Indonésia
em busca de novos ingredientes, temperos e culturas.
Desde que voltou ao Brasil, vem fazendo eventos de menus degustação com harmonização de
vinhos em São Paulo e em Santa Catarina, onde reside, fazendo despertar em seus clientes um
paladar cada vez mais refinado.
A variada cultura gastronômica experimentada por Amaury resulta em menus criativos que
vem intrigando e conquistando os mais diversos paladares.

Amaury Abbondanza –amaury@cozinhacriativa.net

Influência oriental - por Mayra Abbondanza Abucham

2010-03-26T05:28:00.000-07:00

O ocidente está encantado com o oriente. Hoje em São Paulo há mais restaurantes japoneses do que poderíamos sequer imaginar há alguns anos atrás. Este fenômeno se repete em várias cidades de países ocidentais. Eu sou super fã da culinária oriental: impecável, bonita, colorida, saudável. Come-se com os olhos e por consequência com a boca. Come-se muito bem por sinal.

Até 10 de março o evento Japan Foods 2010 no Iguatemi trouxe alguns ingredientes interessantes. Foram mais de 30 produtos para degustação e compra, com sugestão de preparo. Claro que na Liberdade temos tudo isso e muito mais, mas com a falta de tempo e o trânsito, foi legal ter isso mais pertinho.Me animei principamente com o missô branco, que pensei em usar pra fazer aquele peixe do restaurante Nobu de NY, que fica marinando por 3 dias na geladeira. Gosto muito também do tempero a base de yuzu, uma fruta cítrica oriental, que fica maravilhoso em molhos a base de shoyu. Segue abaixo algumas fotos de ingredientes e a receita do Nobu, pra quem quiser experimentar. Eles usam bacalhau fresco, mas se for difícil de achar sugiro usar namorado.

Bacalhau fresco com molho de missô do restaurante Nobu, NY

4 files de bacalhau fresco (cerca de 200 g cada)
marinada:
½ copo saquê
½ copo mirin (saquê de cozinha, mais concentrado)
2 copos de pasta de missô
220 g de açúcar

1. Misture o saquê e o mirin e deixe ferver por 10 minutos para evaporar o álcool.
2. Abaixe o fogo e adicione aos pouco a pasta de missô à panela.
3. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
4. Desligue e deixe esfriar.
5. Coloque os files marinando neste molho por 2 a 3 dias na geladeira.
6. Acenda o forno a 200 graus, retire o excesso de missô (reserve a marinada) e coloque os filets numa assadeira.
7. Asse por 10 a 15 minutos. Se tiver o gratinador, ligue-o para deixar o peixe ficar caramelizado.
8. Aqueça a marinada e sirva como um molho a parte.

Bom apetite!

Páscoa da Nininha Sigrist

2010-03-04T13:29:00.000-08:00

A páscoa tá chegando... E a Nininha tem opções muito legais (e gostosas, claro) pra presentear!

Aula almoço - Atelier Gourmand

2010-03-04T13:23:00.000-08:00

O Atelier Gourmand está com uma novidade deliciosa, vai começar a abrir a cozinha para o almoço! Cada dia um chef diferente vai assinar e demonstrar o menu! É uma ótima maneira de ter um almoço gostoso e diferente e ainda aprender as receitas.

Adorei a ideia!

Dedo de Moça procura ASSISTENTE TOPA-TUDO

2010-02-26T05:58:00.000-08:00

Formada/o em gastronomia, com disponibilidade ampla de horários. Oferecemos ajuda de custo.
Alguém que tenha vontade de “crescer” com a gente!
currículos para patricia@dedodemoca.net e mayra@dedodemoca.net

Mini tortinha de chocolate

2010-02-24T15:15:00.000-08:00

Essa receita é super charmosa para servir de sobremesa ou mesmo acompanhando um café ou chá... Essa montagem com as xícaras que a gente fez também ficou muito fofa... É uma ideia!

Também foi publicada pelo Taste.

Foto: Carol Milano

Mini-torta de chocolate amargo

massa doce
100 g manteiga
75 g açúcar refinado
1 ovo
220 g farinha de trigo
2 g fermento em pó
uma pitada de sal
recheio
200 g de chocolate amargo picado
200 ml de creme de leite fresco

1. Misture a manteiga com o açúcar até que obtenha uma consistência de areia.
2. Acrescente o ovo e misture bem.
3. Junte a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal.
4. Misture até obter uma mistura homogênea.
5. Leve à geladeira antes de usar.
6. Na hora de usar tire da geladeira 10 minutos antes. Para abrir a massa use um rolo e polvilhe a superfície com farinha de trigo.
7. Abra a massa e coloque sobre as formas de mini-torta.
8. Asse a massa em fogo médio até que fiquem crocantes. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
9. Pique o chocolate, ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Espere alguns segundos e misture vigorosamente até formar um creme homogêneo.
10. Recheie as tortas com o creme de chocolate e conserve na geladeira (o creme irá endurecer) até o momento de servir.

Utensílios necessários: Rolo para abrir massa; Mini forminhas de torta;

Lasanha de abobrinha ao pesto

2010-02-24T14:57:00.000-08:00

Essa receita da Dedo de Moça foi publicada pelo Taste e é uma ótima opção para variar o recheio da lasanha. Além de ser uma delícia!!

Foto: Carol Milano

Lasanha de abobrinha ao pesto

500g de massa para lasanha
300g de queijo ementhal fatiado
300g de abobrinha fatiada no sentido do comprimento
1l de molho bechamel
250ml de molho pesto
100g de queijo parmesão ralado

1. Cozinhe a massa da lasanha em água até que fique “al dente”. 2. Grelhe as fatias de abobrinha.
3. Monte a lasanha alternando camadas: molho béchamel, massa de lasanha, molho pesto, abobrinha e queijo ementhal.
4. Quando terminar a montagem salpique o parmesão ralado e leve ao forno médio até que ela fique bem dourada.

Molho Bechamel
1/2 cebola
2 cravos da índia
1 folha de louro
1 litro de leite
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora

1. Leve a manteiga ao fogo, quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos.
2. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
3. Adicione a cebola com os cravos e a folha de louro.
4. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
5. Coe o molho.

Molho pesto
4 dentes de alho
1 xícara de manjericão
3 colheres de chá de pinoli ou nozes
100g de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.

Utensílios necessários: Liquidificador, peneira, faca de chef, espátulas de silicone, panelas, travessa para montar a lasanha (que vá ao forno);

Rendimento: 8 porções

Ceviche de robalo com tangerina e chips de mandioquinha

2010-02-03T16:18:00.000-08:00

Foto: Carol Milano

Nesses dias de calor intenso um dos meus pratos preferidos é o ceviche! Super simples, prático, saudável e geladinho!

E pra quem quiser economizar nas calorias ou no tempo de preparo é só eliminar a mandioquinha chips. Ou também pode substituir por aquelas prontas!

Ceviche de robalo com tangerina e chips de mandioquinha

¼ copo de suco de limão
¼ copo de suco de tangerina
½ colher de café de sal
½ colher de chá de pimenta Dedo de Moça
1 colher de chá coentro picado
1/2 cebola roxa picada em cubos pequenos
300g de robalo cortado em cubos pequenos
3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
Chips de mandioquinha:
3 mandioquinhas cortadas em rodelas bem fininhas
Óleo de canola para fritar

1. Depois de cortar as mandioquinhas em rodelas bem finas, seque-as com papel toalha.
2. Aqueça o óleo de canola e frite. Salgue e espere esfriar.
3. Reserve em recipiente fechado até o momento de servir.
4. Misture todos os ingredientes do ceviche e refrigere por 30 minutos.
5. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha salpicados por cima.

Le French Bazar - por Mayra Abbondanza Abucham

2010-01-21T04:04:00.000-08:00

Ontem fui conhecer o Le French Bazar, uma casa aconchegante e intimista em Pinheiros. O estilo “low-profile”me encantou mais ainda no momento em que provei o confit de pato, que estava impecável! O molhinho de carne reduzido (demi glace) que tinha no prato estava memorável, pensando bem, poderia comer outro deste agora mesmo!

Pedi o seguinte:

Camembert quente em crosta de mel trufado sob ninho de verdes, chutney de figos e amêndoas torradas.

Coxa de pato confit ao mel de vinho do porto com risoto de grãos e cogumelos grelhados.

Pêra em caldo de açafrão com sorvete artesanal de pistache e sabayon de vinho do porto.

Dica de blog!

2010-01-18T10:42:00.000-08:00

O Piselli agora tem um blog! Fica a dica para quem é fã do restaurante (como eu)!

Pratos para quem está de dieta

2010-01-18T09:59:00.000-08:00

Muitos dos meus amigos que estão de dieta (Verão!) "vira e mexe" recusam convites para jantar com medo de engordar. Eu sempre fico tentando convencê-los, em vão, de que a maioria dos restaurantes tem a preocupação de colocar pratos leves e saudáveis no cardápio.

Para provar que isso é possível, vou fazer uma lista de pratos deliciosos que não tiram ninguém da dieta! Escolhi dois restaurantes (que estão entre meus favoritos) para mostrar alguns bons exemplos.

Piselli:

-PAPPARDELLE L'ARAGOSTA (Massa com lagosta grelhada, tomates, azeite e ervas frescas)

-PARGO ALLA TRIESTINA CON I POMODORI (Pargo grelhado com tomates e espaguete de legumes)

- MEZZELUNE DI MELANZANE E MOZZARELLA (Massa recheada com berinjela, mussarela e molho de tomate) Já provei, muito bom!

- SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON IL PEPERONCINO (Espaguete com vôngoles, perfume de alho e pimenta) Já provei, muito bom!

- TAGLIOLINI NERI CON I CALAMARETTI (Massa fresca com tinta de lulas, anéis de lulas grelhados, tomate e abobrinhas)

- PENNE ALLA SORRENTINA (Massa seca com molho de tomate fresco e mussarela)

- LINGUINE AI FRUTTI DI MARE (Massa seca com frutos do mar e tomates frescos) Já provei, muito bom!

- FUSILLI INTEGRALI CON I FUNGHI E IL LIMONE (Massa integral com misto de cogumelos e limão siciliano) Já provei, gostoso!

- SOGLIOLA CON SALSA DI SHIMEJI E SALVIA (Linguado grelhado ao molho de shimeji e sálvia)

- GRIGLIATA MISTA CON CAPELLI D'ANGELO ALLE ERBE (Camarão, lula e peixe grelhados servido com capeline e ervas) Já provei, delícia!

- PESCE AL FORNO CON LE ZUCCHINE (Congrio feito no forno à lenha servido com abobrinhas grelhadas e azeite de manjericão) Já provei, delícia!!

Spaghetti alle vongole do Piselli

Maní:

- CAPELINNI COM MIX DE COGUMELOS AO PERFUME DE LIMÃO SICILIANO Já provei, delícia!!

- MANIOCAS (Túberculos assados com espuma de tucupi e leite de coco)

- ATUM LEVEMENTE GRELHADO (com quinua, chutney de amoras, espuma de gengibre e shissô) Já provei, maravilhoso!

- PEIXE DO DIA A BAIXA TEMPERATURA NO TUCUPI (Com banana da terra e migalhas do Maní)

- HAMBURGUER DE SOJA COM GERGELIM (Purê de batata com wassabi e saladinha ao molho de mel e mostarda)

Isso, sem contar nas várias saladas que os dois oferecem! Tá vendo? Comer saudável pode (e deve!) ser gostoso!

Salada para o verão!

2010-01-11T10:58:00.000-08:00

Foto: Carol Milano

Mais uma receita da Dedo de Moça publicada pelo Taste.

Ingredientes:
1 maço de mini rúcula
8 unidades de mini milho
12 unidades de bolinhas de queijo de cabra (chèvre a h’uile)
12 unidades de tomatinhos cereja
4 fatias de pão tipo sueco
80ml de azeite extra virgem
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Caramelo baslâmico:
1 vidro de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:
1. Cozinhe os mini milhos em água salgada até ficarem macios.
2. Corte os tomatinhos ao meio e reserve.
3. Esfarele as fatias de pão sueco, para que se formem pequenos pedaços (não uma farofa).
4. Para fazer o caramelo de balsâmico, leve uma panela ao fogo baixo com o vinagre e o mel. Deixe reduzir lentamente até formar um caramelo leve (mais ou menos 30 minutos).
5. Junte todos os ingredientes da salada, tempere com azeite, sal e limão e um pouco do caramelo balsâmico.

Rendimento: 4 porções

Entrevista do Rogério Fasano na Veja

2010-01-08T12:29:00.000-08:00

Quem gosta de gastronomia e aprecia bons restaurantes tem que ler a entrevista do Rogério Fasano na última Veja (sábado passado). Ele fala sobre gastronomia molecular, tradição e deixa bem claro sua opinião sobre os modismos da culinária (Eu, particularmente, concordo em vários pontos com ele, apesar de achá-lo muito radical em algumas vezes).

Mas o que mais me chamou a atenção foi o que ele falou sobre o couvert e eu, sinceramente, não sabia. Questionado sobre o preço do couvert do Fasano (27 reais, sendo que é servido apenas pão com manteiga) ele explicou que a origem da palavra vem de "cobertura", que é aquilo que o restaurante cobra para garantir a reposição do seu material. Ou seja, os copos, talheres, louças e toalhas que são quebrados. No caso do Fasano as taças são Riedel (30 dólares cada), a porcelana importada e a toalha de linho egípcio... Pois é, alguém tem que pagar essa conta.

Quem quiser ler na íntegra clica aqui!

Dicas do Rio de Janeiro - Olympe

2010-01-07T04:51:00.000-08:00

Estive no Olympe, do chef Claude Troisgros, e posso afirmar que foi a melhor experiência (ever) em solo carioca! O restaurante fica no Jardim Botânico e é super despretensioso (o que eu adoro).

No couvert pão com alecrim, bem quentinho, manteiga e biscoito polvilho aromatizado com curry e pimenta. Simples e gostoso. Como prato pedi um Filé de cherne com banana d'água caramelada, molho de uvas passas, cebola, limão e ervas e purê de batata baroa (mandioquinha) que estava DI-VI-NO. O melhor peixe que eu comi na vida, só de lembrar me dá água na boca. E para fechar com chave de ouro pedi de sobremesa a Crepe Passion, panqueca-suflê caramelada com calda de maracujá. Uma delícia!

O cardápio é bem bacana e apesar de enxuto tem bastante variedade, serviço muito bom e com tudo tão impecável assim é claro que a conta não poderia ser barata, mas acho que o preço vale a visita.

Fica a dica!

Rua Custódio Serrão, 62 Lagoa
Rio de Janeiro
Tel: 021-2539-4542

De volta (com novidades)!

2010-01-06T11:41:00.000-08:00

Antes de mais nada, FELIZ ANO NOVO!

Desculpem a ausência tão longa......... Mas (felizmente) dezembro foi um mês de muito trabalho e como logo em seguida tirei alguns dias de férias, o blog ficou muito abandonado!

O que está por vir:

- Posts com dicas gastronômicas no Rio! (Como meu reveillon foi lá...)

- Receitas leves e refrescantes para o verão.

- NOVIDADE! Um *blog mais profissional e mais frequentemente abastecido!

* Quando decidi criar esse blog não tinha grandes pretensões além de escrever sobre o que gosto e compartilhar receitas (adoro dividir!). Por isso não tinha muita preocupação com a frequência e também com o conteúdo dos posts, falo isso porque nas minhas reflexões de final de ano percebi que eu escrevia para mim... Não sei se parece muito louco, mas é como se esse espaço fosse somente meu...

Como poucas pessoas escreviam comentários, eu achava que ninguém estava lendo... (Big mistake!) Foi então que resolvi instalar um programa que conta os acessos e tive uma enorme supresa, um monte de gente entra aqui!!! Meu Deus, que vergonha... E eu achando que estava solitária............

Depois dessa (feliz) descoberta eu tomei a decisão de tornar esse blog mais profissional (afinal de contas, devo satisfação aos meus leitores)!

Após uma conversa com a minha sócia e prima, Mayra, que já escreveu aqui algumas vezes, decidimos transformar o "Uma pitadinha" no blog da Dedo de Moça! Assim vou ter ajuda para escrever os posts que tanto quero e também vamos poder dividir nosso conteúdo com vocês!

Claro que essa mudança não é fácil, muito menos rápida... Mas já está sendo providenciada... E a partir da semana que vem vocês já começarão a notar mudanças!

Pela primeira vez desde o início do blog acho que estou falando, realmente, com vocês! Aguardem o que está por vir!

Manjar dos deuses!

2009-12-15T16:15:00.000-08:00

Foto: Carol Milano

Essa receita é simplesmente um sucesso da Dedo de Moça! Fácil e super refrescante para os dias de calor... Foi publicada pelo Taste.

Manjar de coco com calda de manga, maracujá e gengibre

Calda:
1 manga haden
300 g açúcar
300 ml suco de maracujá
1 colher de sopa suco de gengibre (ralar e espremer o gengibre)
Manjar:
500 ml de leite integral
395 g de leite condensado
5 colheres de sopa de maisena
200 ml de leite de coco
40 g de coco fresco ralado

Calda:
1. Corte a manga em cubinhos.
2. Leve o açúcar ao fogo ate virar o caramelo.
3. Junte o suco de maracujá e espere o caramelo dissolver.
4. Junte a manga e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até amolecer um pouco.
5. Deixe esfriar e junte o suco de gengibre.
Manjar:
6. Dissolva a maisena em um pouco de leite. Junte o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
7. Unte uma fôrma com buraco no meio com óleo e despeje a mistura.
8. Espere esfriar, leve à geladeira e depois "desenforme".

Dicas semanais do Rio de Janeiro III

2009-12-02T06:27:00.000-08:00

Gente, sei que estou em dívida... Mas dezembro tem sido SUPER corrido para mim (graças à Deus)! Em janeiro eu compenso!

Bom, as dicas cariocas de hoje são:

Zazá Bistrô

O Zazá é um bistrô tropical que tem clima incrível e comida melhor ainda! Fica ali em Ipanema e é parada obrigatória nas minhas idas ao Rio. Eu gosto de sentar na varanda e pedir vários drinks (caipirinhas maravilhosas) acompanhados de muitos petiscos! Como prato eu adoro o namorado com purê de banana da terra, de sobremesa vale pedir a degustação de todas as sobremesas da casa. Ai que vontade...

Bracarense

O bar mais tradicional do Leblon, é um típico boteco carioca (super simples e casual), daqueles com chopp gelado, petiscos mil e muita bagunça! O Bracarense tem todos esses ingredientes de sobra! Não deixe de provar o bolinho de aipim com camarão e catupiry ou a bolinha de queijo...
Hummmmmm... Calorias mil, mas o que importa é ser feliz! O único problema é que vive absolutamente LOTADO, por isso saia da praia mais cedo pra conseguir uma mesa ou um espaço na calçada!

Salada fácil de verão!

2009-11-30T16:08:00.000-08:00

Foto: Carol Milano

Salada de cenoura, abacaxi, passas e gergelim

2 xícaras de cenoura ralada
1 xícara de abacaxi cortado em cubinhos
½ xícara de uva passa
20ml de suco de limão
80ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de café de gergelim torrado

1. Em uma travessa misture a cenoura, o abacaxi e as passas.
2. Tempere com sal, pimenta, azeite e limão.
3. Por último polvilhe o gergelim torrado (só no momento de servir).

Rendimento: 4 porções

Dedo de Moça na Vejinha edição de Luxo

2009-11-24T05:54:00.000-08:00

Saiu uma matéria super bacana da Dedo de Moça na Vejinha edição especial de Luxo (do último sábado)! A reportagem conta um pouco sobre a empresa e também sobre o nosso trabalho na casa de uma cliente, em especial.

Ficou muito bacana! Quem quiser conferir, está à venda nas bancas!

Aula de pasta americana para o Natal

2009-11-24T05:48:00.000-08:00

Na semana que vem vou dar uma aula de modelagem em pasta americana com motivos natalinos! Os alunos vão aprender a fazer boneco de neve, árvore de natal, papai noel... Tudo em açúcar! E no final da aula cada um leva um mini bolo decorado para casa.

Dia 03/12 das 14h30 às 17h30 no Atelier Gourmand!

Mais informações pelo telefone: 3060-9547

Dicas semanais do Rio de Janeiro II

2009-11-18T05:30:00.000-08:00

As dicas dessa semana são de dois lugares que eu AMO no Rio:

Bibi Sucos

O Bibi é uma casa de sucos e lanches que tem filiais em vários lugares da cidade, por sinal o RJ é cheio dessas casas, que são raras aqui em São Paulo... Uma pena...

É uma ótima pedida para tomar um café da manhã ou um lanche depois da praia.

Aprazível

A vista mais linda do Rio de Janeiro, em um lugar mais do que charmoso... O restaurante fica no bucólico bairro de Santa Teresa (um lugar super simpático) e tem um cenário deslumbrante! A cozinha é de comida brasileira, ideal para fazer um "almojanta" e ver o pôr do sol.

(Dica IMPERDÍVEL)

Receita do mês de novembro - Dedo de Moça

2009-11-12T04:24:00.000-08:00

Foto: Carol Milano

Criamos essa salada pensando em algo fresquinho e leve para os dias de calor! Além de ser uma ótima pedida para quem está de dieta!

Salada de quinua, peito de peru e tangerina

1 xícara de quinua real em grãos
1 xícara de peito de peru picado
3 tangerinas
80ml de azeite
Sal e pimenta do reino
Salsinha picada a gosto

1.Cozinhe a quinua em água com sal até ficar macia, reserve.
2. Pique o peito de peru em quadradinhos.
3. Despedace duas tangerinas.
4. Tire o suco de uma tangerina e reserve.
5. Faça um vinagrete com o suco de tangerina, o azeite, sal e pimenta.
6. Misture todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 4 porções

Dicas semanais do Rio de Janeiro

2009-11-10T03:37:00.000-08:00

Gente, com esse calor que tem feito quem trabalha em São Paulo sofre... Imagina então quem trabalha na cozinha e ainda por cima de uniforme! Céus... Não preciso nem mais fazer sauna!

Por isso não penso em outra coisa, senão nos meus poucos dias de férias (reveillon) no Rio de Janeiro! A família do meu marido (agora minha tb) é carioca e vamos sempre pra lá! Então ao longo desses anos de convivência em terras cariocas eu colecionei várias dicas (a maior parte de comes e bebes, é claro) e vou passar a dividir semanalmente com vocês até o final do verão!

Assim eu também aproveito para matar um pouco da saudade da cidade que eu mais amo... Ai como eu queria estar agora na praia de Ipanema, comendo biscoitos Globo (sal) e tomando água de coco... Ai meu Deus, que delícia!

Bom, agora a dica! Se eu tivesse no Rio hoje com certeza depois (direto) da praia meu programa seria: comer uma salada batata frita no Gula Gula, depois tomar um sorvete no Mil Frutas (goiabada com queijo, meu preferido) e logo em seguida tomar um café na Livraria da Travessa para passar a tarde sentada na poltrona folheando livros de receitas... Tudo isso em Ipanema e à pé!

Que bom que é sonhar... Deixa eu ir embora que preciso trabalhar!

Cupcakes do Diego!

2009-11-05T06:00:00.000-08:00

Fotos: Silvana Reid (mamãe coruja)

Olhem que gracinha nosso mais novo (literalmente) garoto propaganda fazendo cupcakes!

E aproveitando o post, abaixo receita de cupcake de banana para vocês!

Cupcake de banana

280g de farinha de trigo
140g de manteiga
220g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
400g de banana nanica
10g de fermento em pó
Sal, noz moscada e raspas de limão (pitadas)

Forminhas de papel próprias para cupcake (Lojas de Confeitaria)
Coberuras: Merengue, Ganache, Pasta Americana, Confeitos coloridos... E o que mais a imaginação permitir...

1. Amassar bem a banana.
2. Bater a manteiga com o sal e o açúcar. Adicionar os ovos e bater mais. Juntar a farinha de trigo peneirada, o fermento e bater mais.
3. Juntar a banana. Deixar descansar 5 minutos.
4. Despejar nas forminhas de papel (encher 2/3) e levar ao forno 170 graus, por aproximadamente 40 minutos.

Aula filmada com as meninas da Oficina de Estilo

2009-11-03T13:18:00.000-08:00

Eu, Mayra, Cris, Fê, Jana e Bibi

Essa segunda-feira fizemos uma aula de culinária filmada com as (bacanérrimas) meninas da Oficina de Estilo (Consultoria de Imagem). A proposta era unir gastronomia com estilo, por isso pensamos em pratos com diferentes texturas, cores e que também tivessem um visual interessante.

Quem quiser conferir o vídeo clica aqui!

O resultado está aqui:

Atum selado com molho de mostarda e missô (receita adaptada do Restaurante Nobu)

4 files de atum de aproximadamente 100 g cada
2 colheres de chá de alho finamente picado
sal marinho e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
ciboulette francesa (inteira) para decorar
molho:
20 g de alga marinha picada – (pode ser substituída por espinafre ou alguma folha escura)
60 ml mirim (saquê de cozinha, com menor teor alcoólico e mais adocicado que o saquê)
90 g de pasta de missô
45 g de açúcar
1 colher de chá de mostarda em pó (diluída em 2 colheres de sopa de água quente)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1. Bata num processador os ingredientes do molho.
2. Tempere o atum com o alho picado, sal e pimenta.
3. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e sele o atum rapidamente.
4. Arrume o molho em 4 pratos, fatie os filets de atum e sirva-os sobre o molho, decorando com ciboulette inteira.

Fotos: Carol Milano

Sopa cremosa de berries

1 caixa de morango
2 caixas de amora ou fruta vermelha de sua preferência
1/2 copo de suco laranja
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de vinho ou licor de sua preferência (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
250 g de chocolate branco
500 ml de iogurte ou leite
Torrada de bolo:
8 fatias de bolo (sugestões de sabores: baunilha, limão e laranja)

1. Lave e pique as frutas.
2. Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue as frutas. Reserve.
3. Numa outra frigideira derreta o açúcar até que fique um caramelo dourado. Adicione o suco de laranja e o vinho e misture até que fique homogêneo.
4. Junte as frutas refogadas à calda e deixe cozinhar mais 5 minutos.
5. Adicione o chocolate branco picado e deixe derreter.
6. Desligue o fogo e adicione o iogurte ou leite.
7. Refrigere e sirva gelada.
8. Corte o bolo em fatias e leve ao forno médio até dourarem dos dois lados.

Ficou faltando a entrada, uma terrine de tomate, mussarela de búfala e pesto, pois ainda estou sem a foto (como vai gelatina não deu tempo de ficar durinha até o final da nossa aula)! Mas assim que der eu coloco a receita!

Pão de azeitonas

2009-10-28T18:09:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Essa receita foi publicada pelo Taste!

Pão de azeitonas

90 ml de leite integral
60 ml de óleo de milho
2 ovos
25 gramas de açúcar
30 gramas de fermento biológico
5 gramas de sal refinado
350 gramas de farinha de trigo
120 gramas de azeitonas pretas picadas
1 gema para pincelar

1. Dissolver o fermento no leite morno (cuidado para não esquentar demais).
2. Colocar em uma batedeira com o "gancho".
3. Colocar o óleo, ovos, o leite com fermento, as azeitonas, e começar a bater em velocidade baixa.
4. Juntar o sal e o açúcar.
5. Adicionar a farinha aos poucos.
6. Deixe bater (aumentar a velocidade) até começar a desprender do fundo da batedeira (se precisar coloque mais farinha).
7. Colocar a massa para fermentar em local quente (26 graus) coberta com um pano até dobrar de volume.
8. Fazer pequenas bolinhas, pincelar com uma gema e polvilhar com semente de papoula
9. Levar ao forno médio por mais ou menos 30 minutos, ou até dourarem.

*Quem não tiver o gancho da batedeira pode sovar com as mãos!

Treinamento para cozinha doméstica

2009-10-23T05:28:00.000-07:00

Madame Aubergine

A Dedo de Moça vai realizar um treinamento completo para a cozinha doméstica na escola Madame Aubergine! Mas não pensem que as aulas são apenas para cozinheiras domésticas, as donas DA casa podem (e devem) participar também!

Informações abaixo:

Treinamento completo - Cozinha Doméstica10 a 13 de novembro - das 8h as 12h

"Este é o carro chefe da Dedo de Moça"

Foco do treinamento:
conhecer os fundamentos da cozinha clássica
executar receitas
elaborar cardápio
organizar listas e periodicidade das compras
Capacitar a cozinheira (ou o responsável) a gerenciar e planejar com autonomia

Desta maneira a Dedo de Moça visa profissionalizar o serviço da cozinha doméstica proporcionando uma alimentação de qualidade, gerando momentos de união e prazer à mesa.

1º Módulo: 10/11 – das 8:00hs as 12:00hs
Organização da Cozinha – pré-preparo, armazenamento, cuidados, limpeza, organização de geladeira e despensa e check-list semanal,
Cortes –afiando a faca, tipos de facas e realização dos cortes clássicos,
Caldos – introdução aos caldos clássicos e execução de Caldo Claro de Ave e Caldo Escuro Bovino,
Execução de receitas: picadinho de carne, salada de quinua com peito de peru e tangerina, arroz 7 grãos com cebola caramelizada e farofa de carne seca.

2º Módulo: 11/11 – das 8:00hs as 12:00hs
· Segurança Alimentar: controle de temperatura, boas práticas de higiene, prevenção de contaminação cruzada e uso de alimentos de origem controlada, além do check-list semanal,
· Molhos-mãe, teoria e execução de bechamel, tomate e molho escuro. Daremos as receitas de todos os molhos mães e seus derivados,
Apresentação de pratos - noção de quantidade, considerações em relação à cor, textura e disposição, além de decoração de pratos.
· Execução de receitas: namorado com molho de limão siciliano, salada verde com crouton de canela e vinagrete de romã, musseline de mandioquinha e torta de morango.

3º Módulo: 12/11 – das 8:00hs as 12:00hs
· Harmonização de ervas e especiarias - introdução à harmonização de pratos com ervas frescas e especiarias e apresentação do mini-jardim de ervas.
Métodos de cocção: teoria e prática. Ênfase em ponto de cozimento de vegetais, carnes e grãos.
Execução de receitas: files de peito de frango recheados com ricota aromatizada com ervas frescas e molho de cenoura, salada mini batatas assadas com presunto cru e amêndoas, crumble de aspargos com mascarpone e suflê de chocolate.

4º Módulo: 13/11 – das 8:00hs as 12:00hs
Montagem e serviço de mesa - introdução ao serviço de mesa clássico.
Montagem de cardápio - considerações em relação a sabor, apresentação, cocção adequada, temperatura, montagem de uma refeição balanceada e como se programar antes de fazer as compras. Lista de compras, subdivididas em: supermercado, hortifruti e carnes e frutos do mar.
Execução de receitas: nhoque de abóbora com especiarias, risoto de rúcula, brie e pignoles, quiche de presunto, queijo e cebola roxa, ceviche de robalo Dedo de Moça.

Orçamento:
Três pagamentos de R$400,00.
O valor acima inclui o trabalho de treinamento pelas chefs Mayra Abbondanza Abucham e/ou Patrícia Abbondanza, o material teórico e receitas organizadas em fichário bem como listas de compras e check-lists.

Interessados, favor entrar em contato pelos email:

patricia@dedodemoca.net

mayra@dedodemoca.net

Dica de blog

2009-10-20T04:56:00.000-07:00

Fotos: Canelle et Vanille

Gente, tem muitos blogs de culinária que eu adoro e vou começar a dar dicas aqui! E o primeiro que escolhi foi o das mais lindas fotos!

Cannelle et Vanille

Dedo de Moça no Petit Comité

2009-10-20T04:51:00.001-07:00

A Flavia Moraes, do Petit Comite, fez um post super bacana sobre dicas da Dedo de Moça para noivas! Afinal ela é uma super decoradora de casamentos.

Quem quiser conferir clique aqui.

Receita da aula de hoje - Blinis com ovas e salmão defumado

2009-10-16T15:15:00.000-07:00

Na aula que dei hoje (Dedo de Moça na casa do cliente) fizemos essa receita super charmosa que também é um delicioso canapé. Bom para receber visitas (fora que é chique, rsrsrs)!

Foto super amadora (eu)

Blinis com salmão defumado, creme azedo e ovas

Blinis:
120g de farinha de trigo
200ml de leite morno
8g de fermento biológico
Sal
16g de açúcar
1 gema
20ml de água morna
1 clara
20g de manteiga
Óleo

1. Leve o leite e a manteiga ao fogo e aqueça sem deixar ferver. Deixe esfriar.
2. Peneire o sal, açúcar, a farinha e reserve.
3. Bata a gema até adquirir consistência levemente aerada.
4. Dissolva o fermente em água morna (cuidado para não esquentar demais).
5. Alternadamente adicione a mistura de leite, o fermento dissolvido e a gema à farinha, mexendo bem.
6. Descanse por 1 hora.
7. Bata a clara em ponto de neve e acrescente à mistura, delicadamente.
8. Frite em uma panela para crepes pequenos círculos (colocados com uma colher de sobremesa.

Creme azedo:
Creme de leite fresco
Suco de limão
Sal
1. Bata o creme de leite no ponto de chantilly e depois acrescente o suco de limão. Tempere com sal.

Montagem:
Salmão defumado
Ovas de salmão
Dill (endro ou aneto)

1. Espalhe um pouco de creme azedo por cima de cada blinis, coloque um pedacinho de salmão defumado, ovas e dill picadinho.

Cilindro de berinjela

2009-10-13T16:04:00.000-07:00

Carol Milano

Essa receita também acabou de ser publicada no Taste!

Cilindro de berinjela com tomate e queijo

1 berinjela
2 tomates
150g de queijo gruyere fatiado
4 fatias de pão de forma integral
Azeite
Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Corte a berinjela em rodelas (1cm espessura) e grelhe no azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Corte o tomate (1cm de espessura) em rodelas e tempere com sal e pimenta.
3. Com a ajuda de um cortador corte o pão em rodelas do mesmo tamanho.
4. Leve o pão ao forno com azeite para torrar levemente.
5. Monte os cilindros alternando camadas de berinjela, tomate, queijo, manjericão e o pão de fôrma por último.
6. Leve para assar em forno bem quente.

Revista Nova

2009-10-13T15:59:00.000-07:00

Gente, acho que estamos famosas (rsrsrsrs)! A revista Nova desse mês também traz uma matéria com a gente, mas dessa vez falando de sociedade.

Dedo de Moça na Vogue Noivas

2009-10-13T15:50:00.000-07:00

A edição da revista Vogue Noivas que acaba de chegar nas bancas traz uma matéria especial com a Dedo de Moça! A reportagem dá destaque para o Vale-Aula (já mostrei no blog) que pode ser uma ótima opção para presentear os recém casados. Eles também podem optar por participar do treinamento e colocar a mão na massa!

Semana Mesa São Paulo

2009-10-13T07:18:00.000-07:00

Começa no dia 26 deste mês a sexta edição da Semana Mesa São Paulo, realizado pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Senac, onde acontecem paralelamente o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo.

O evento é super bacana, conta com palestras, aulas demonstrativas e jantares. Esse ano, em comemoração ao ano da França no Brasil, haverá um jantar beneficente comandado pelos chefs Claude Troisgros e Laurent Suaudeau.

Os interessados cliquem aqui!

Eu já fiz inscrições em alguns!

Agência de funcionárias domésticas

2009-10-13T07:10:00.000-07:00

A Dedo de Moça tem parceria com uma agência de funcionárias domésticas muito bacana, chamada Prendadas. A gente sempre indica para nossos clientes que estão à procura de uma cozinheira, já que não oferecemos esse tipo de serviço. E até agora todos os clientes que indicamos para a Fabiana, a proprietária, ficaram super satisfeitos!

Hoje quem precisou da Prendadas fui eu, pois acabei de demitir a minha. Não tive dúvida, liguei na hora para a Fabi e pude perceber na pele o quanto o atendimento deles é especial e personalizado! Disse que tinha urgência e ela vai me encontrar logo depois do almoço na minha casa!

Depois eu conto aqui como foi todo o processo, mas posso indicar o trabalho super sério dessa agência, agora, por ter experimentado!

Suflê de batata

2009-10-07T18:38:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

250g de batatas cozidas com sal

100g de manteiga

60ml de creme de leite fresco

3 ovos
70g de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta do reino e noz moscada

1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
2. Esprema as batatas ainda quentes.
3. Junte o creme de leite aquecido e a manteiga ao purê de batatas.
4. Quando esfriar colocar as gemas, queijo parmesão, noz moscada, pimenta e temperar com sal.
5. Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, a essa mistura.
6. Unte ramequins (forminhas individuais para suflê) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa nas forminhas até encher 2/3.
7. Asse em forno médio por 20 minutos ou até subir e dourar.

Rendimento: 6 porções

Receita do mês de outubro - Dedo de Moça

2009-10-05T12:29:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Essa receita criamos especialmente em homenagem ao mês das crianças! Além de bonita e colorida é uma delícia!!! Eu lembro da minha infância... Na minha casa sempre tinha!

Mosaico de gelatina com creme de leite

1 caixa de gelatina sabor limão
1 caixa de gelatina sabor morango
1 caixa de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite (se desejar trocar por creme de leite light ou iogurte)
1 lata de leite condensado (se desejar substituir por leite condensado light)
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
1 xícara (chá) de água quente

1. Prepare as gelatinas, separadamente, conforme as instruções de embalagem.
2. Depois de prontas, corte em cubos.
3. Dissolva a gelatina sem sabor na água morna e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado.
4. Junte os cubos de gelatinas coloridas em uma travessa molhada e despeje o creme.
5. Leve para a geladeira para “endurecer”, se desejar desenforme.

Aula no Madame Aubergine

2009-10-02T16:48:00.000-07:00

Na próxima terça, dia 06/10 às 20h, vou dar uma aula de culinária para iniciantes na charmosa e simpática escola Madame Aubergine, no Itaim.

No cardápio:

Arroz

Feijão

Farofa

Picadinho de filé mignon

Manjar de coco com calda de abacaxi, capim-limão e gengibre

Para inscrições e informações, clique aqui!

Cupcakes!

2009-09-30T08:14:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Olhem que foto fofa que a Carol Milano tirou ontem dos meus cupcakes!!! A receita vem em breve!

Salmão no vapor com molho azedinho

2009-09-30T08:07:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Outra receita publicada no Taste! Super saudável e saborosa!

Ingredientes:
4 filés altos de salmão
500ml de caldo de peixe
Cascas de 2 limões
Sal e pimenta branca a gosto
Molho:
1 xícara de azeite extra virgem
1 xícara de dill
Raspas de 2 limões
Sal e pimenta a gosto
“Cama” de palmito pupunha:
1 pacote de carpaccio de pupunha

Modo de preparo:
1. Tempere o salmão com sal, limão e pimenta do reino.
2. Em uma panela própria para cozimento no vapor coloque o caldo de peixe com as cascas de limão e leve à fervura.
3. Abaixe o fogo e coloque os filés de salmão sobre a grade de vapor e cozinhe por 10 minutos, mais ou menos.
(Se você não tiver essa panela: Coloque em uma assadeira o caldo de peixe aquecido com as cascas de limão e por cima os filé de salmão. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por, mais ou menos, 10 minutos.)
5. Para fazer o molho, bata no liquidificador o dill, raspas de limão, azeite, sal e pimenta.
6. Sirva o salmão, sobre a “cama” de pupunha, com o molho à parte.

Rendimento: 4 porções

Receita de crumble de maçã

2009-09-28T14:30:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Essa é uma receita da Dedo de Moça que foi divulgada no Taste!

Recheio:
8 maçãs Fuji
120g de açúcar
60ml de suco de laranja
Farofa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de amêndoas
100g de açúcar
100g de manteiga
1 colher de sopa de canela
Caramelo:
120g de açúcar
30ml de água

Farofa:
1. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que forme uma farofa.
Recheio:
2. Descasque as maçãs e corte em cubos (não muito pequenos).
3. Leve ao fogo uma panela com as maçãs, o açúcar e o suco de laranja.
4. Deixe cozinhar até que as maçãs estejam “pré cozidas” e a calda ligeiramente encorpada.
Montagem:
5. Leve ao fogo 120g de açúcar com 30ml de água até formar um caramelo.
6. Com o caramelo ainda quente, caramelize 6 forminhas de suflê (ramequin). Obs: Colocar bem pouquinho caramelo em cada forminha.
7. Primeiro coloque a maçã até cobrir 2/3 das forminhas e por cima coloque a farofa (bem soltinha).
8. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) até dourar.

*Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções

Sorteio no blog da Constance Zahn

2009-09-25T07:17:00.000-07:00

O blog (charmosérrimo) de casamentos da Constance Zahn está fazendo um sorteio de uma aula da Dedo de Moça!

Quem se interessar, clique aqui! A promoção vai até o dia 28/09!

Singapura por Mayra Abbondanza Abucham

2009-09-24T05:18:00.000-07:00

Eu e meu marido estivemos lá em março. Contatamos um guia privado para conhecer a cidade e mercados de rua.

Fomos nuns mercados de rua que vediam coisas esquisitíssimas em Chinatown.

Mariscos e vieiras secos

Pepinos do mar

Barbatanas de tubarão

Algas marinhas secas

Fomos num restaurante japonês expetacular, o sushi de kobe beef o melhor que eu já comi - chama Tatsuya.

Sopa de barbatana de tubarão

Sushi de atum com maçarico

Sushi de vieira com foie gras

Sushi de kobe beef

Fomos também no Tian Fu Tea House no alto de OUB Plaza, um restaurante e casa de chá chinês. Pedimos a degustação de chás, que vinham harmonizados com “petiscos” típicos. Vimos as chinesas fantasiadas de gueixas, fazendo a cerimônia do chá, meticulosas e delicadas, adoramos! Confira o menu:

Pegamos um guia espetacular, que nos levou para conhecer tudo. Ele é dono de um hostal, tem um nível intelectual super legal e é guia privado.

Contato do guia:
Tony Tan - tony@betelbox.com

http://www.betelbox.com/

200 Joo Chiat road
+65 91189566

Dedo de Moça no It Girls!

2009-09-21T10:50:00.000-07:00

O super badalado blog It Girls, da Ale Garattoni, publicou uma notinha dando como dica de presente para noivos o nosso vale presente! Clique aqui!

Kinoshita

2009-09-21T09:54:00.000-07:00

Esse final de semana fui jantar no restaurante japonês Kinoshita, há muito tempo queria conhecer, mas não tinha tido oportunidade. O restaurante tem o conceito Kappo Cuisine, que alia cozinha clássica japonesa, alto nível de qualidade, ingredientes raros e excepcionalmente frescos. O resultado é uma transmissão de sensações através da comida!

Minha primeira impressão foi realmente muito boa! O lugar é muito bacana, ambiente super agradável, o serviço é (na minha opinião) perfeito, os garçons super simpáticos, atentos e conhecedores do cardápio. O chef, Tsuyoshi Murakami, é um capítulo à parte! Além de super competente e premiado, ele é uma figura super carismática, um japonês (original!) com sotaque carioca!

O restaurante conta ainda com uma carta de saquês maravilhosa! Acabamos tomando champagne para acompanhar os pratos, mas pedimos um saquê de "sobremesa" no final do jantar que eu me apaixonei.

Conversando com o garçom na hora de fazer o pedido optamos pelo menu degustação de 5 pratos e posso dizer que tivemos uma surpresa incrível. O primeiro prato foi um "consomê gelificado" de Wagyu (raça do gado que faz o kobe beef) com ouriço do mar, o segundo um sashimi de atum com escalope de foie gras salteado, como terceiro veio um sashimi de salmão maçaricado com aroma de trufas e raspas de grapefruit, em quarto alguns tirashis (fatias de peixe sobre arroz) e por último um sashimi de kobe beef semi cru! Bom, tudo, absolutamente tudo, estava divino, equilibrado e com ingredientes maravilhosamente frescos! Mas confesso que ficamos com um pouquinho de fome e pedimos mais duas duplinhas de atum com foie gras...

Quando chegamos ao restaurante o maitre disse que o objetivo do chef era nos emocionar através da comida... Posso garantir que ele conseguiu!

Organização de residências

2009-09-18T15:22:00.000-07:00

Aqui vai uma dica bem bacana de uma parceira da Dedo de Moça! A Home Organizer não é apenas uma empresa de organização de armários (apesar de fazer isso muito bem), mas sim de residências! Explicando melhor, ela ajuda a gerenciar a rotina das casas bem como seus funcionários. Um serviço perfeito para quem não tem tempo (ou paciência) para assuntos domésticos!

A Ingrid, proprietária da empresa, cuida pessoalmente dos clientes tornando o serviço super personalizado!

Aula para chessecake lovers!

2009-09-14T08:35:00.000-07:00

Sexta, 18/09 - 14h30 às 17h30, eu vou dar uma aula de cheesecake no Atelier Gourmand!

Descritivo da aula:
Receita clássica de Nova York: Cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas; Cheesecake de doce de leite; Calda de goiabada.

Inscrições pelo telefone: 3060-9547

Receita de suflê de chocolate do Fasano

2009-09-14T08:10:00.000-07:00

Essa receita faz o maior sucesso com os loucos por chocolate!!! Eu achei no caderno Paladar (Estado de São Paulo) já faz um tempinho...

480g de chocolate meio amargo
135g de manteiga
270g de claras
135g de gemas
38g de açúcar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Manteiga para untar

1. Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
2. Bata as gemas com metade do açúcar e incorpore à mistura de chocolate.
3. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Adicione à mistura de chocolate.
4. Ponha em refratários untados com manteiga e açúcar de confeiteiro (2 dedos abaixo da borda), leve ao forno a 190°C por 12 minutos (ou até subir e dourar levemente).
5. Sirva imediatamente!

Casamento dos sonhos por Jess Diniz

2009-09-09T05:51:00.000-07:00

O novo mês das noivas, definitivamente, é setembro! (Eu também completo 1 ano de casada na semana que vem).

E para comemorar fizemos uma brincadeirinha com uma expert no assunto, a querida blogueira Jess Diniz, do Casarei (noivinhas, esse blog é imperdível!). Ela nos responde como seria o casamento perfeito, principalmento, do ponto de vista que mais nos interessa... Os comes e bebes!

Qual seria...

O lugar:
Se for para sonhar diria o Jardim da Luz ( Pinacoteca do Estado) digo sonho pois, a Pinacoteca não permite eventos "sociais" em seus jardins(atitude que eu aprovo).Saindo do sonho para a realidade como eu gosto de casamentos ao ar livre e rodeado de verde então partiria para uma fazenda do seculo XIX que pertence a minha família e fica na região de Campinas , aqui do ladinho de São Paulo.

A estação do ano:
Outono (sempre)

O horário:
À tarde

Como seria...

O conceito da festa:
Intimista .....Eu tenho pavor de comprimentar alguem no meu casamento e pensar "Deus quem é essa pessoa?" para mim é uma celebração muito intima. E o engraçado é que a vontade de fazer um mega evento muitas vezes parte dos pais dos noivos....Eles aproveitam essa ocasião para rever velhos amigos, para fazer negocios , para fazer inveja aos "inimigos" e milhões de etc.....rs

A decoração:
Muita Cor ( aqui no Brasil vemos sempre casamentos monocromáticos, geralmente "verde", é bonito mas eu adoro casamentos coloridos)
Para uma casamento mais "rebuscado" apostaria na escolha de uma bela louça , belas taças e arranjos florais de tirar o fôlego.

O cardápio:
Sou vidrada em apresentações....Servir fazendo a diferença...Meu paladar não é nada apurado, meus amigos não acreditam nas minhas escolhas obvias em restaurantes que você nem deveria entrar se fosse para comer um filet com arroz e fritas.No meu coquetel perfeito teria muita coxinha, muito bolinho de aipim , mini escondidinhos, e todas aqueles aperitivos que você encontra nos melhores "botecos" da cidade , a diferença seria apenas na maneira de servir, e eu juro que não entendo o preconceito com comidinhas tão gostosas ....Adooooro!!!!!!!

Style do menu:
Eu gosto dos menus tipicamento brasileiro , a sofisticação do prato fica a cargo do chef.

As bebidas e drinks:
Coca-cola sou viciada .... Muito vinho , um belo Rose , Vodka - Saque ( frutas & energético) e Cerveja...Ah tbm acho bem legal fazer um drink divertido dos noivos com a assinatura do casamento.

A mesa de doces:
Nessa parte eu não fujo do convencional sou apaixonada por "docinhos de casamento" ....Adoro os docinhos a forminhas e todo o resto.....Meus favorits são da Nininha - Isabela Suplicy - Pati Piva....Mas eu morro só de pensar no docinho de damasco com doce de leite da Isabela .

Os Bem Casados:
Aproveito para falar aqui o que vale para todos os outros fornecedores. Aqui em São Paulo existe uma "empresa" hiper conhecida por fazer bem casados, alias esse mercado praticamente se divide em duas "empresas", eu sempre me perguntava , poxa mas será que é tão difícil assim fazer bem casado????Sera que não existem bem casados melhores por ai???Eu não canso de repetir , existem sim bem casados mais gostosos mas e o resto????E a apresentação??? A entrega??? A reposição???? A confiança????O manuseio??? Eu já passei por um apuro contartando o "melhor gosto" e nunca mais eu fujo das indicações....Por isso meu conselho é nomes "famosos" são "famosos" por prestar um bom serviço por isso lembre-se disso principalmente quando o assunto é a comida pois ela é o primeiro passo para o sucesso de um evento.

As Lembrancinhas:
Eu particularmente não gosto de lembrancinhas em casamento , mas me lembro de uma idéia bem legal que fizemos para um cliente que foi colocar em cada bem casado uma medalhinha em prata de Santo Antonio. O bem casado foi embrulhado em papel branco com fitilho em renda e a medalhinha no laço.Ficou lindo!

O "algo a mais" gourmet:
Como já falei lá em cima , eu como primeiro com os olhos, para mim a harmonia perfeita "imagem & Sabor"...Abrindo uma " " ...."Por isso eu odeio pasta americana"...

O (a) banqueteiro (a) escolhido:
Eu gosto muito do "Arroz de Festa" , para o meu casamento acho que seria perfeito ....Se fosse optar por um "mega" casamento apostaria no França, pq eu não conheço nenhum buffet que serve mais de 500 convidados como o França, um serviço quase impecável.

A boleira escolhida:
Nininha Sigrist

Bem casados by...
Conceição

Lembrancinhas gourmet by...
Adoroooooo, para mim as melhores são aquelas em compota, qualquer doce em compota...E é claro a maça do amor , que é ignorada aqui no brasil em casamentos e chás mas, lá fora são hiper utilizadas...E cupcakes, que agora parece que chegaram com tudo no brasil , além de deliciosos são lindos de morrer.

O espumante para brindar seria...
Eu não sou uma grande apreciadora nem conhecedora de espumantes, pedi ajuda ao papai e ele indicou o espumante Miolo Brut , disse que é considerado um dos melhores espumantes do mundo , é Brasileiro e "pasmem" a garrafa custa R$40,00, e indicou as champagne Don Pérignon Rose Vintage 1998 que segundo ele foi feita para namorados,e a velha e boa Cristal .

A lua de mel em...
Em algum paraíso tropical.....

Bolinhos de chuva

2009-09-08T11:36:00.000-07:00

Com esse tempinho que faz hoje na terra da garoa nada mais acolhedor e reconfortante do que esses deliciosos bolinhos de infância...

Receita:

2 ovos

3/4 de xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

1 xícara de chá de leite integral

2 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)

Uma pitadinha de sal

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó para polvilhar

1. Misture a manteiga, em temperatura ambiente, com o açúcar até formar uma farofa.

2. Junte os ovos a essa mistura.

3. Aos poucos incorpore a farinha e o leite, intercalando.

4. Acrescente o fermento e a pitada de sal e misture bem (a massa deve estar mole, mas não deve escorrer muito facilmente de uma colher, caso tenha errado esse ponto corrija com mais farinha ou mais leite).

5. Em uma panela despeje bastante óleo (4 dedos, mais ou menos) e aqueça.

6. Com uma colher de sopa despeje "bolinhas" da massa no óleo quente, frite até dourar e inflar.

7. Tire o excesso de óleo com um papel toalha.

8. Passe os bolinhos em uma mistura de açúcar com canela.

Receita do mês de setembro - Dedo de Moça

2009-09-03T14:14:00.000-07:00

Foto: Carol Milano

Mini canapés de salmão defumado
Torradinhas de canapé (de preferência, bem fininhas)
200g de salmão defumado
200g de cream cheese
70ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de dill
1. Em um processador coloque todos os ingredientes.
2. Para quem utilizar liquidificador e tiver dificuldade acrescente um pouco mais de creme de leite fresco ou leite.
3. Sirva com as torradinhas e decore com o dill.

Mini espetinhos de figo com queijo de cabra
Figo cortado em quadradinhos
Queijo de cabra em bolinhas (Chèvre à l’Huile)
Semente de papoula
Palitinhos de canapé
1. Com o palito espete o queijo e depois o figo.
2. Decore polvilhando semente de papoula. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico.

Caramelo balsâmico
1 vidro de aceto balsâmico
3 colheres de sopa de mel
1. Coloque o vinagre e o mel em uma panela, mexa e leve ao fogo bem baixo.
2. Deixe por mais ou menos 30 minutos, ou até formar uma calda grossa.
3. Cuidado para não queimar. Deixe esfriar e coloque em um pequeno potinho, ele deve acompanhar os espetinhos, mas é um molhinho muito forte, use só gotinhas...

Mini espetinhos de brie com morango
Morangos cortados ao meio
Queijo brie cortado em quadradinhos
Palitinhos de canapé
1. Com o palito espete primeiro o morango e depois o queijo (para que o morango fique em cima e não “escorregue”).
2. Sirva acompanhando um potinho de caramelo balsâmico.

Mini canapés de banana caramelada, requeijão cremoso e gengibre
Torradinhas para canapés
100g de requeijão cremoso ou cream cheese
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de suco de gengibre (ralado e espremido)
3 bananas nanicas ou 5 mini-bananinhas
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
1. Misture o cream cheese com o gengibre, a salsinha e reserve.
2. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e junte o açúcar.
3. Quando o açúcar tiver derretido coloque a banana em rodelas, caramelize dos dois lados e reserve.
4. Monte o canapé com a torrada, o creme de gengibre e a banana caramelada por cima.

Livros de restaurantes estrelados

2009-08-31T17:55:00.000-07:00

Vou dar aqui duas dicas de livros simplesmente fantásticos, que são os preferidos da minha biblioteca gastronômica!

Um deles é o The French Laundry Cookbook, do super badalado chef Thomas Keller. O French Laundry é considerado um dos melhores restaurante do mundo e, por muitos, o melhor da América. O livro contém muitas receitas incríveis!

O outro é o The Big Fat Duck Cookbook, do chef Heston Blumenthal. Com certeza o livro mais bacana que eu tenho, pesa uns 4kg (juro) e é simplesmente deslumbrante! Recheado de fotos magníficas (as mais lindas que eu já vi), conta a história do restaurante, tem algumas dicas do chef e muitas receitas! Além de contar com um capítulo enorme de técnicas culinárias e equipamentos usados no Fat Duck. O restaurante sempre esteve entre os melhores do mundo e tem 3 estrelas Michelin, mas apesar de todos esses títulos não agrada a todos.

Onde comprar:

Livraria Cultura

Amazon

Le Vin

2009-08-31T08:02:00.000-07:00

Um dos restaurantes que mais gosto (e frequento) em São Paulo é o Le Vin! Acredito que eles têm a fórmula do sucesso, comida de qualidade, bom atendimento, boas opções de vinhos (o nome diz tudo) e preço justo!

Não é à toa que só em São Paulo existem três unidades, além de uma no Rio de Janeiro. Isso sem falar na Patisserie e Boulangerie vizinhas do restaurante da Alamenda Tietê (SP).

Nos restaurantes adoro o couvert, simples e divino! Pão maravilhoso, quentinho e fresquíssimo acompanhado de manteiga e patê de foie. Os pratos que mais peço são: as ostras (sempre fresquinhas), fraldinha assada, boeuf bourguignon, polvo grelhado com batatas fritas e o steak tartare! (Ainda não almocei, tô com água na boca só de pensar...)

A Patisserie é um ótimo lugar para tomar um café da manhã e comer doces maravilhosos! E a Boulangerie tem um pão melhor que o outro, não deixem de provar o croissant...

Endereços:

Alameda Tietê, 184 - Jardins (11) 3081-3924

Rua Pais de Araújo, 137 - Itaim (11) 3168-3037

Rua Armando Penteado, 25 - Higienópolis (11) 3668-7400

Rua Barão da Torre, 490 - Ipanema (RJ) - (21) 3502-1002

Fotos by Carol Milano

2009-08-25T07:51:00.000-07:00

Essas são as fotos das receitas que elaborei para o Taste! Fondue de queijo, crumble de maçã, sopa de abóbora com gengibre e suflê de batata.

Quem assina é Carol Milano, uma grande amiga e excelente fotógrafa!

Contato da Carol:

11-8381-8688

cclnogueira@uol.com.br

Receitas no Taste

2009-08-25T07:36:00.001-07:00

Clique

Novidade! Agora minhas receitas no portal Taste!

Por enquanto só os cadastrados do site receberam o link, mas em breve haverá um ícone de receitas!

Vinhos chilenos

2009-08-24T18:56:00.000-07:00

Concha y Toro

Da primeira vez que estive no Chile fui visitar algumas vinícolas, um passeio que eu acho que vale muito à pena. Nessa minha rápida passagem pelo país, como não tive muito tempo, apenas tomei alguns bons vinhos e comprei outros muitos.

Como lá a oferta de bons vinhos é imensa e o preço comparado ao que pagamos aqui no Brasil é muito mais interessante, vale à pena aproveitar para reabastecer a adega.

Seguem alguns que eu trouxe na bagagem:

Montes Alpha

Safra: 2007

Uva: Chardonnay

Produtor: Vina Montes

*Montes Alpha M

Safra: 2006

Produtor: Vina Montes

Marques Casa Concha

Safra: 2007

Uva: Chardonnay

Produtor: Concha y Toro

Perez Cruz Reserva

Safra: 2007

Uva: Syrah

Produtor: Vina Perez Cruz

*Dom Melchor

Safra: 2006

Uva: Cabernet Sauvignon

Produtor: Concha y Toro

*Domus Aurea

Safra: 2006
Uva: Cabernet Sauvignon

Produtor: Vina Quebrada de Macul

Chateau Los Boldos

Safra: 2007

Uva: Merlot

Produtor: Chateau Los Boldos

Tabali Reserva
Safra: 2007

Uva: Syrah

Produtor: Vina Tabali

Cartagena

Safra: 2008

Uva: Riesling

Produtor: Vina Casa Marin

*Os mais especiais (e caros).

Dicas de Santiago

2009-08-24T11:10:00.000-07:00

No final da semana passada estive no Chile (por esse motivo não fiz tantos posts) e apesar da viagem ter sido corrida e rápida (fiquei apenas um dia em Santiago), acho que vale dar aqui algumas dicas da cidade!

Em primeiro lugar o Hotel Ritz Carlton, que eu achei simplesmente maravilhoso, serviço impecável e ótima localização! O restaurante do hotel também é muito gostoso, almocei lá e comi um ravioli de frutos do mar que adorei.

Ritz

Para o jantar, depois de pedirmos algumas sugestões, escolhemos o Astrid y Gastón, o restaurante do chef peruano Gaston Acurio (mesmo dono do restaurante La Mar aqui em São Paulo, que eu já citei no blog). Nossa experiência (digo no plural porque estava com o meu marido) lá foi algo incrível, pedimos o menu degustação do chef:

- ceviche erotismo (ouriço, ostra, ostião e leche de tigre)

- causa limeña (uma "bolinha" de purê de papa amarilla com lâminas de salmão defumado e atum e ovas de salmão)

- camarão empanado com quinoa ao molho de mel, gengibre, maracujá e laranja

- vieira em sua concha com espuma de ostiones

- tortelini de cabrito

- congrio grelhado com risoto de quinoa e aji amarillo

- filé americano (grelhado e acebolado, acompanhado de batatas fritas)

- trio de sobremesas: arroz de leche (como o nosso arroz doce), os clássicos picarrones (parecido com o nosso "sonho") e suspiro a la limeña (doce de leite com suspiro)

Posso dizer que foi um dos melhores jantares que já tive! Tudo, absolutamente tudo, estava perfeito! Um prato melhor que o outro, serviço mais que atencioso... Recomendo muito!

Astrid y Gaston

Há um outro restaurante em Santiago chamado Puerto Fuy, que eu não tive tempo de conhecer, mas que meu marido (que estava trabalhando na cidade) foi almoçar, pois recomendaram à ele como o melhor restaurante da cidade, e amou!

Puerto Fuy

Outra dica também é do restaurante Agua do badalado chef Christopher Carpentie, onde eu estive há 4 anos e gostei demais! Indiquei há pouco tempo para o meu pai que também aprovou!

chef Christopher Carpentier

Pudim

2009-08-19T08:48:00.000-07:00

Eu não sou fanática por pudim, mas só de pensar no da minha avó me dá água na boca! Juro que, sem sombra de dúvidas, é o melhor pudim de leite condensado que eu já comi!

O segredo do pudim, além da receita, é a temperatura do forno. Não pode ser alto, caso contrário formam aquelas "bolhinhas". Tem algumas pessoas que até gostam, mas significa que o pudim sofreu com a temperatura!

Se você gosta de um pudim lisinho e cremoso, como eu, cuidado com a temperatura do forno! Não tenha pressa para ele ficar pronto!

Vou dividir com vocês a famosa receita da dona Yzes!

Receita:

8 ovos
2 latas de leite integral
2 latas de leite condensado
Calda:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

1. Leve o açúcar e a água ao fogo, quando virar caramelo despeje na forma do pudim.

2. Bata os ovos, leite condensado e o leite no liquidificador.

3. Despeje a mistura na forma (untada com óleo) e leve ao forno 160 graus em banho Maria por, mais ou menos, uma hora e meia ou até ficar firme.

4. Leve o pudim para gelar e desenforme depois de gelado.

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha - Parte VI

2009-08-14T13:00:00.000-07:00

Wok, tábua de plástico, silpat (lâmina flexível de silicone), sacos e bicos de confeitar.

A moda dos peruanos

2009-08-12T07:27:00.000-07:00

São Paulo, como uma boa cidade cosmopolita, vive de tendências. E a mais nova onda são os restaurantes e a gastronomia peruana.

Bom, eu nunca estive no Peru (apesar de ser louca para conhecer) mas adoro a sua culinária! Quando fiz meu curso de especialização em confeitaria no CIA (NY) conheci uma peruana, Raquel, que me contava muito das comidas de lá. A família dela tinha restaurante em Lima e ela me passou várias receitas, entre elas a do clássico ceviche (com leche de tigre) e também de uma sobremesa, o tres leches, um bolo bem úmido!

Eu sou, absolutamente, apaixonada por ceviches! Faço muito em casa, porque além de fácil e rápido é um prato muito saudável (em breve farei um post com uma receita bacana)!

Entre os novos peruanos da cidade vou destacar os que eu realmente gostei (para não falar mal de ninguém, até porque como não sou crítica de nada não me sinto à vontade).

La Mar Cebicheria

A casa paulistana é uma das muitas filiais (entre vários países) da rede do mais famoso chef peruano, Gastón Acurio.

Eu já estive lá três vezes e experimentei todos os ceviches, alguns tiraditos e apenas um prato quente. Para o meu gosto pessoal, o ceviche clássico é , sem sombra de dúvida, o melhor, apesar de também ter provado o nikei, criollo e miraflorino. Os tiraditos são basicamente a mesma coisa que os ceviches, porém cortados em fatias mais finas.

Como prato quente experimentei o Chicharones Chicharron, um prato enorme com várias mini porções que serve duas pessoas. Muito bacana, gostei.

O ambiente é super descontraído e gostoso, eu gosto mais de ir à noite, acho mais charmoso. Além de tudo tem um bar que serve caipirinhas divinas!!!

Rua Tabapuã, 1410 Itaim Bibi

tel 11 3073-1213

Shimo

O Shimo é um restaurante de cozinha nipo peruana, ou seja, mistura da cozinha do Japão com a do Peru. A proposta é bem interessante, já que no mesmo lugar você pode pedir sushi, sashimi, temaki, ceviche, tiradito...

Eu estive lá com a Mayra, minha sócia, na semana passada. Fomos almoçar e conversando com o chef decidimos fazer um menu degustação peruano. Ele fez diversas mini porções dos pratos mais interessantes do cardápio. E foi uma delícia, recomendo!

O lugar também é bem bacana, decoração super cool by Marcelo Rosenbaum!

Rua Jerônimo da Veiga, 74 Itaim Bibi

tel 11 3167-2222

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte V

2009-08-11T11:51:00.001-07:00

Rolo para abrir massa, ramequins (forminhas para suflê), processador de alimentos, pincel de silicone, pilão...

Dui

2009-08-10T17:09:00.000-07:00

Sábado fui jantar no novo restaurante da chef Bel Coelho, o Dui, e vou relatar aqui as minhas sensações.

Primeiramente, o lugar é muito charmoso, bem decorado, com um lindo bar na entrada, cozinha com parede de vidro que pode ser vista do salão, além de uma sala privê (para degustações fechadas) no andar de cima.

O serviço super competente, além de muito simpáticos ou garçons são super bem treinados (conhecem os pratos)!

Como tinha 40 minutos de espera e estávamos em 4 (eu, meu marido e mais um casal) pudemos experimentar vários tipos de sangrias, todas maravilhosas!

Pedimos um trio de ceviche (polvo, peixe e cogumelos) como entrada. O de polvo e cogumelo estavam bons, já o de peixe (picado muito pequenininho) ficou muito cozido (acidez).

Como prato principal pedi o atum com crosta de pimenta e salada de abacate, tomate e coentro e estava bom. Meu marido pediu o fidellini negro com frutos do mar e Jerez, que não adorou (opinião dele). Minha amiga pediu o risoto de bacalhau com arroz selvagem e gostou bastante... Quem se deu melhor foi o marido da minha amiga que pediu o robalo com molho de castanha de caju e pupunha assado (que já existia no menu do antigo restaurante da Bel, o Sabuji, e eu adorava!).

Moral da história, lugar lindo, comida boa, preço salgado (querem saber o valor da conta? 470 ou 117 por pessoa) e serviço bom. Perguntamos pela Bel, mas ela estava no escritório... Preciso ir mais vezes lá e experimentar outros pratos para poder dar uma opinião definitiva!

O nome Dui vem do I Ching e significa "alegria", "conversa prazerosa" e "convivência à mesa".

Al. Franca, 1590, tel. 2649-7952

Experiência em Saigon - por Mayra Abbondanza Abucham

2009-08-10T17:03:00.000-07:00

Em março deste ano tive a chance de viajar com a família para alguns destinos exóticos, entre eles o Vietnam, mais precisamente Saigon.

Confesso que quando viajo no mínimo metade dos meus interesses estão relacionados à comida. Já no aeroporto encontrei um livro que se chamava “100 Experiências Gastronômicas para se Ter Antes de Morrer”. Nunca escolhi um livro tão rápido, o nome era incrível!

O autor é um pouco tendencioso, mas o que realmente me interessou foi encontrar uma das experiências gastronômicas lá em Saigon.

O trecho do livro que descreve o ChaCa La Vong é interessante, mas na volta minha mala estava pesada (como sempre!) e acabei deixando o livro lá. Vou descrever com minhas palavras: trata-se de um bagre no açafrão, frito numa panela de metal sobre carvão (feito na nossa mesa) em óleo de amendoim com uma infinidade de ervas e especiarias. Ele é servido com noddle de arroz, molhos típicos e acompanhamentos.

O restaurante era super simples, só tinha este prato e a cerveja era servida em temperatura ambiente com algumas pedras de gelo. Detalhe: Nós não falávamos a língua e eles não falavam nenhuma outra. Ainda bem que não havia outras opções.

Achei uma delícia, vim, vi, comi, repeti e me diverti.
Agora só faltam as outras 99 experiências!

Mayra Abbondanza Abucham

Vale aula - Dedo de Moça

2009-08-08T11:26:00.000-07:00

O vale-presente da Dedo de Moça agora ficou mais charmoso!

Dicas de Nati Vozza

2009-08-07T13:52:00.000-07:00

Gente, resolvi fazer um intercâmbio com blogueiras que eu gosto, cada uma vai dar suas dicas especias aqui no blog. Meu sonho, sempre quis dar uma de Marília Gabriela...

Então para começar eu escolhi a minha amiga, e super querida, Nati Vozza do Glam4you, um blog super bacana de moda, estilo e tendências! A Nati trabalha com moda, e além de ter um super bom gosto é muito antenada!

Ela também me convidou pra criar uns petisquinhos para o Glam e depois vocês vão poder conferir!

Um lugar em São Paulo para:

Comer um doce: Tenho até agua na boca quando penso no PAVÊ DE NOZES do AMOR AOS PEDAÇOS.

Para tomar café: Nao sou mto fã de café, então vou no meu FRAPUCCINO MOCHA STARBUCKS

Tomar sorvete: Hummm AMO muito o de BANANA COM CARAMELO da SORVETERIA PARMALAT.

Tomar café da manhã: Galeria dos Pães (Pão na chapa com requeijã quente)

Tomar um suco: QUALYFRUIT (Todos os sabores que imaginar) e Suco Bagaço.

Comer um lanche: FREVO

Almoçar com as amigas: FORNERIA

Tomar um drink com as amigas: Qualquer lugar..Sempre.. Mas sou louca pelo strawberry fizz do PORTO LUNA, Faz tempo que não vou,mas quando vou com amigas sempre pedimos e nos divertimos mto... É CHAMPAGNE COM MORANGOS, e qualquer lugar que tenha um bom e gelado COSMOPOLITAN

Jantar com o namorado: CHAKRAS

Tomar um drink com o namorado: GABRIEL , Variedade em drinks e ambiente gostoso.

Almoçar com a família: Due Cuochi

Comprar chocolates: CHOCOLAT DU JOUR

Comprar um presente gourmet: SPICY

Encomendar um bolo de aniversário: crazy for cakes

Comprar docinhos para um petit comité: Pati Piva

Receita do mês de agosto - Dedo de Moça

2009-08-05T13:17:00.000-07:00

Cassoulet de Toulouse

500 g feijão branco
150 g toucinho defumado picado
600 g lombo de porco
200 g linguiça suína
400 g coxas de pato ou frango
400 g paleta ou peito de cordeiro sem osso
4 cenouras (2 picadas e 2 inteiras)
2 cebolas (1 picada e uma cortada ao meio, com cravos espetados)
6 dentes alho descascados e inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picado
200 g caldo de frango
bouquet garni (amarre os ingredientes abaixo com um barbante):
1 pedaço (bastonete) de cenoura
1 pedaço (bastonete) de alho poró
1 ramo tomilho
1 folha de louro
1 talo de salsinha
5 grãos pimenta do reino, esmagados
200 g de farinha grossa de pão amanhecido ou farinha de rosca
sal e pimenta a gosto

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas;
2. Cozinhe‐o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o
bouquet garni, por 1 hora;
3. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e
solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
4. Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve;
5. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se
necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve. Faça o mesmo com as
coxas de pato ou frango e com a carne de cordeiro.
6. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de
alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o
caldo, e deixe reduzir um pouco.
7. Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).
8. Na hora de servir coloque numa panela de barro ou cerâmica (se não tiver use um
pirex), coloque a farinha de rosca por cima e deixe gratinar no forno por uns 15
minutos na potência máxima.

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte IV

2009-08-05T13:10:00.000-07:00

Peneira, panela de aço inox, panela de ferro esmaltado, maçarico, um bom liquidificador...

Colaboradora!

2009-08-05T12:04:00.000-07:00

Gente, tenho o prazer de apresentar nossa nova colaboradora, minha prima e sócia na Dedo de Moça, Mayra Abbondanza Abucham! Ela também é chef de cozinha e tenho certeza que vai fazer posts maravilhosos!

Aguardem, na semana que vem!

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte III

2009-08-03T14:15:00.000-07:00

Grelha, fouet (batedor de arame), espátulas de silicone, forma de silicone, cortador de massa...

PÃO

2009-07-31T17:51:00.000-07:00

Para quem é louco por pães, como eu, vai uma dica muito bacana... A PAO (Padaria Artesanal Orgânica)! Com um conceito super saudável e natureba, os pães são feitos com farinha de trigo orgânica e sal do himalaia. Além disso, mais ou menos 80% dos ingredientes que eles trabalham também são orgânicos.

Algumas opções: integral; centeio; ervas da feira, azeite e limão siciliano; amêndoas e damasco; challah (às sextas); só para citar alguns. Também são servidos sanduíches, sucos e doces maravilhosos (O brownie é uma coisa!). O cardápio não é fixo, muda dependendo do dia.

A loja (porque de padaria não tem nada) é super pequena e charmosa, feita com madeira de demolição, o que torna o ambiente super aconchegante.

Rua Bela Cintra, 1618 - Jardins
tel: 3384-6900
Horários: Terça à Sábado das 10h às 19h

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte II

2009-07-31T17:42:00.000-07:00

Um belo conjunto de facas, jogo de esátulas, chinois, batedeira profissional, balança digital...

Bolo para o dia dos pais!

2009-07-30T06:22:00.000-07:00

Olha que fofura esse bolo para o almoço do dia dos pais! A Nininha Sigrist é super talentosa, foi ela que fez meu bolo e docinhos de casamento e posso assegurar que seus doces além de lindos, são deliciosos!!

Quem se interessar faça sua reserva logo, pois ela trabalha com encomendas!

Gelo de gengibre

2009-07-29T07:25:00.000-07:00

No sábado fui jantar no Maní, meu restaurante predileto, e tomei uma caipirinha com três tipos de limão (tahiti, galego e siciliano) com gelo de gengibre! Nem preciso dizer que a caipirinha estava uma delícia, mas o que eu mais gostei foi da ideia de fazer esse gelo!

Eu sou louca por gengibre, uso muito nas minhas receitas, e acho que combina com uma variedade enorme de sucos! Por isso acho que vale à pena fazer uma forminha desse gelo e deixar no freezer para colocar nos sucos.

Alguns tipos que combinam muito bem:
- maracujá
- manga
- limão
- framboesa
- morango
- abacaxi
- capim santo
...

Para fazer o gelo basta ralar o gengibre (grosso) e espremer para soltar o suco. Depois é só misturar o suco do gengibre com água (na proporção e concentração desejada) e congelar.

Utensílios e equipamentos que não podem faltar na minha cozinha! Parte I

2009-07-29T06:46:00.000-07:00

Selecionei alguns itens que considero os mais importantes!

Aros, assadeira de forno, assadeira para bolo inglês, assadeira para quiches ou tortas (fundo falso), assadeira para pudim...

Dica de livro

2009-07-27T15:24:00.000-07:00

Na semana passada tive uma reunião com o banqueteiro Ricardo Cunha, na qual acertamos uma parceria com a Dedo de Moça (minha empresa). Como já falei aqui no blog, ele é um cozinheiro de mão cheia, super talentoso, indico para todos meus clientes que me pedem serviço de buffet.

Ele estava me contando sobre o trabalho de voluntário que ele tem na TUCCA - Associação para Crianças e Adolescentes com Tumor Cerebral - e eu fiquei apaixonada! O Ricardo dá aulas de culinária semanalmente para os parentes das crianças em tratamento no Hospital Santa Marcelina (bairro de Itaquera - SP) no ambulatório de oncologia pediátrica. Assim ele ajuda a distrair a rotina triste e pesada desses pais e mães enquanto seus filhos estão no hospital. Inclusive ele me convidou para dar aulas mensais e eu nem pensei para aceitar!

Esse incrível trabalho resultou em um livro de receitas com a renda totalmente revertida para a Associação. Custa R$45,00 e está à venda na Livraria da Vila, mas quem quiser comprar pela internet pode clicar aqui!

Recebi um exemplar de presente e posso indicar sem erro! As receitas são super gostosas e fáceis!

Receitas do Mestre TUCCA - um sabor diferente à vida
Ricardo Cunha
Suppa Ilustrações

Bolo de laranja

2009-07-27T14:55:00.000-07:00

Essa receitinha é super fácil e deliciosa! Bolinho bom para receber visitas e tomar com café!

Massa:
1 laranja
4 ovos
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa fermento em pó
Calda:
Suco de 3 laranjas
6 colheres de sopa açúcar

1. Tire a casca e as sementes de uma laranja.
2. Coloque no liquidificador uma laranja, os ovos, o óleo e o açúcar. Bata bem.
3. Coloque em uma vasilha e adicione a farinha e o fermento à mistura.
4. Asse o bolo em fogo baixo (150 C - 180 C) por aproximadamente 40 minutos.
5. Desenforme ainda morno.
6. Exprema as 3 laranjas restantes.
7. Adicione ao suco das laranjas o açúcar (misture até dissolver o açúcar) e despeje sobre o bolo morno.
8. Enfeite o bolo com raspas de laranja.

Almoço em Moema

2009-07-24T12:37:00.000-07:00

O banqueteiro Fred Frank inaugurou seu restaurante em Moema já faz um tempinho, mas eu não tinha tido a chance de ir. Ontem fui almoçar lá e gostei muito do buffet, poucas e boas opções de pratos e acompanhamentos.

Alguns itens do menu do dia: salada verde, couscous marroquino, bruschetta de brie, boeuf bourguignon, brandade de bacalhau, mandioquinha gratinada, cenouras glaceadas, arroz com nozes, ravioli de mussarela e caldo de lentilha.

Provei um pouquinho de tudo (gulodices à parte) e gostei muito, principalmente do boeuf bourguignon! O restaurante estava um pouquinho vazio... Uma pena porque além de gostoso o ambiente é super agradável.

Rua Juriti, 429 - Moema
Buffet de segunda a sexta: R$35,00
Buffet de sábado: R$45,00

Próxima aula no Atelier Gourmand

2009-07-22T13:40:00.000-07:00

O Atelier Gourmand é uma escola de culinária super charmosa que fica nos Jardins. A cozinha/sala de aula é super bem equipada, cada aluno tem seu próprio fogão e coloca a mão na massa pra valer. Além do mais as aulas sempre são deliciosas, literalmente, e descontraídas! É o lugar que eu recomendo quando meus amigos me pedem a dica!

Minha próxima aula lá será no dia 06 de agosto (quinta) das 14h30 às 17h30.

O tema dessa vez são cozinheiras domésticas!

Conteúdo:
Aprenda o ponto certo de cocção dos alimentos. Elaboração de cardápios e listas e compras. Salada verde com vinagrete de romã e crôutons de canela; Risoto de carne seca, abóbora, couve e queijo de coalho; Manjar de coco com calda de manga, maracujá e gengibre.

Filé de frango recheado com queijo branco e molho de espinafre

2009-07-22T09:57:00.000-07:00

Essa receita é uma opção saudável e gostosa, fácil de fazer e agrada muito!

*Fotos "caseiras"

Filé de frango recheado com queijo minas e molho de espinafre

4 filés de frango
4 fatias de queijo minas
Limão e sal (para temperas os filés)
50ml de azeite
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de maço de espinafre cozido e picado.
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de maisena
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada

1. Temperar os filés com limão e sal.
2. Recheá-los com queijo minas e enrolar. Prender com palitos de dente.
3. Refogá-los no azeite quente. Reservar
4. Refogar a cebola na manteiga, juntar o espinafre cozido. Juntar o leite e engrossar com a maisena (diluída em um pouco de leite).
5. Bater no liquidificador.
6. Juntar o queijo ralado. Ajustar os temperos.
7. Se necessário colocar mais um pouco de leite.

Tagliatelli com camarão "Dedo de Moça"

2009-07-21T07:53:00.000-07:00

A revista Casa e Decoração fez uma matéria super bacana com a Dedo de Moça, quem quiser conferir é só clicar aqui!

Vou compartilhar a receita que criamos especialmente para eles com vocês. É um tagliatelli com molho de limão, dill e pimenta dedo de moça com camarão grelhado! Ficou uma delícia, além de ser super rápido e fácil de fazer!

Tagliatelli com camarão “Dedo de Moça”

350 gramas de tagliatelli
200 gramas de camarão pistola
350 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de pimenta Dedo de Moça picada
1 colher de sopa capim santo picado
1 colher de sopa de suco de gengibre (ralado e espremido)
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de cachaça
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de dill
sal e pimenta do reino branca a gosto

1. Marinar o camarão na cachaça, gengibre, capim santo, raspas de limão tahiti, azeite, sal e pimenta Dedo de Moça.
2. Depois de 5 minutos tirar os camarões do tempero e secar com papel toalha.
3. Para o molho derreter a manteiga, juntar a farinha e aos poucos adicionar o creme de leite mexendo bem.
4. Coe o molho para tirar possíveis grumos de farinha.
5. Adicione as raspas de limão siciliano, o suco de limão siciliano e tempere com pimenta do reino branca e sal a gosto.
6. Coloque o tagliatelli para cozinhar até que fique “al dente”.
7. Salteie os camarões em 1 colher de sopa de azeite, torrando levemente dos dois lados.
8. Misture o molho com o tagliatelli.
9. Arrumar no prato e colocar por cima os camarões grelhados salpicados com dill e pimenta dedo de moça picada.

*Serve duas pessoas!

Livros: Celeiro e Gula Gula

2009-07-20T14:53:00.000-07:00

Eu vou muito ao Rio, amo de paixão! Dois restaurantes que são parada obrigatória em meus almoços por lá: Gula Gula e Celeiro. A boa notícia é que ambos tem seus livros de receitas pra gente matar a saudade quando estamos longe.

Gula Gula - comida bossa-nova
Editora Senac Rio
O livro tem receitas clássicas como a salada batata frita, o picadinho e as super famosas quiches!

Celeiro Culinária
Celeiro Saladas
Editora Nova Fronteira
O Celeiro tem dois livros, um deles só de saladas. Todas as receitas são super naturebas e saudáveis, seguindo à risca o conceito do restaurante!

E quem estiver no Rio, vá pessoalmente conferir:

Gula Gula
*Tem vários endereços, mas o que eu mais gosto é o de Ipanema.
http://www.gulagula.com.br/

Celeiro
Rua Dias Ferreira, 199 - Leblon
http://www.celeiroculinaria.com.br/

Bolo de chocolate da Ana Maria Braga!

2009-07-17T14:40:00.000-07:00

Ontem de manhã eu estava tomando café e assistindo o programa da Ana Maria Braga, eis que surge um bolo de chocolate MARAVILHOSO na TV!

Quem quiser conferir clique aqui!

Eu não paro de pensar nele.......

Brasil a Gosto

2009-07-16T18:02:00.000-07:00

Já que estamos falando em comida caseira lembrei de um dos meus restaurantes preferidos, o Brasil a Gosto.

Quase todos os domingos eu estou por lá, adoro sentar nas mesinhas ao ar livre para tomar caipirinhas (divinas) e comer os petiscos! Mini acarajé, queijo de coalho grelhado, pão de queijo, canapé de banana com queijo... Entre muitos outros!

O abadejo com crosta de baru e purê de banana da terra e a Tilápia grelhada com purê de mandioquinha são os meus pratos preferidos! Confesso que depois de tantos petiscos, os peixes sempre são minhas escolhas.

Entre as sobremesas eu sempre fico com o sorvete de tapioca com coco queimado, muito bom!

A chef, Ana Luiza Trajano, sempre está por lá atenta aos detalhes!

www.brasilagosto.com.br
Rua Prof. Azevedo do Amaral, 70 - Jardins
tel 3086-3565

Arroz e Feijão da vovó!

2009-07-16T17:48:00.000-07:00

Eu como arroz e feijão quase todos os dias, sou apaixonada! Aprendi a fazer com a minha avó, que faz o melhor feijão do planeta!!
Comida caseira com gosto de infância... Tem coisa melhor?

Receitas:

ARROZ

4 xícaras de café de arroz
30g de cebola picada
20ml de óleo de canola
Água a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Lave bem e seque o arroz.
2. Refogue a cebola no óleo, sem deixar dourar, junte o arroz.
3. Junte água quente (até cobrir 1 dedo o arroz), tempere com sal e pimenta de deixe cozinhar até secar a água.
4. Se necessário colocar mais um pouquinho de água.

FEIJÃO

2 xícaras de chá de feijão
1/4 de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
30ml de óleo de canola
50g de bacon fresco
1 pedaço do couro do bacon defumado
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe o feijão com água (até cobrir 4 dedos) na pressão com uma folha de louro e um pedaço do couro do bacon defumado, por 20 minutos (depois que pegar pressão).
2. Em outra panela frite a cebola, alho e bacon no óleo.
3. Junte ao feijão o tempero e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Frapês do Santo Grão

2009-07-16T14:01:00.000-07:00

Frequento muito o Santo Grão, adoro o ambiente sempre agitado (sem falar nos cafés!). Eu era absolutamente viciada no frapê de café e há muito tempo não tomava, mas hoje passei por lá pra conferir se continuava igual... Graças à Deus ele continua firme e forte (além de delicioso)!
Também amo o muffin de cappuccino!

Pães do Mosteiro!

2009-07-16T13:54:00.000-07:00

O pão São Bento do Mosteiro é simplesmente viciante!!! E o pão de mel (recheado de geléia de damasco) o melhor que já comi, o recheio fica meio azedinho e quebra o doce! Bem melhor que com doce de leite......

Mosteiro

2009-07-08T15:18:00.000-07:00

Inaugurou na semana passada a loja de doces do Mosteiro São Bento na rua Barão de Capanema, Jardins.

Nas prateleiras podemos encontrar o famoso pão de São Bento (feito com mandioquinha), o tradicional pão de mel, além de cupcakes (novidade), pão de cereais, geléias, bolachinhas e muito mais! Os doces continuam sendo feitos pelos monges no próprio Mosteiro.

Quem estiver interessado nos pães é bom chegar na loja antes das 16h, porque eles acabam! Já fui duas vezes tentar comprar o São Bento, mas como sempre chego no final da tarde não tem mais...

Rua Barão de Capanema, 416 - Jardins.
Tel: 3328-8799

Le Buteque

2009-07-07T17:05:00.000-07:00

Hoje fui almoçar no Le Buteque, restaurante novo de Erick Jacquin, pela terceira vez. E posso dizer que fui feliz em todas, já experimentei o strogonoff, o escalope com batatas coradas e o cassoulet (todos "pratos do dia"). As sobremesas além de lindas também são muito gostosas, provei o mil folhas, muito bom!

O ambiente não lembra em nada o estilo francês, é bem clean e a cor laranja predomina!

Acho uma boa e despretensiosa opção para almoço, vale a visita!

Rua Haddock Lobo, 1416 - Tel: 3083-3737

Livro: A day at El Bulli

2009-07-01T12:21:00.000-07:00

Este livro mostra 24h no El Bulli! É o máximo e super fácil de achar... Outro dia eu vi na Livraria da Vila.

Receita Caipirinha de Ostra!

2009-07-01T12:05:00.000-07:00

A receita da caipirinha que o Amaury criou e que foi colocada no menu do El Bulli! Super fofo, ele compartilhou com a gente!

Caipirinha de Ostra

1. Faça uma caipirinha normal, sem muita cachaça, apenas o suficiente.
2. Pique um pouco de menta e colque na caipirinha.
3. Coe bem e misture ( nesta proporção) uma folha de gelatina por litro. Leve ao congelador por quatro horas.
4. Abra a ostra mantendo a parte inferior da casca, limpando-a bem.
5. Raspe a caipirinha com um garfo, de modo que se consiga uma "raspadinha", coloque no fundo da casca e ponha a ostra em cima. Sirva com flor de sal e decore com uma folhinha de menta.

Coma tudo de uma vez!! APROVEITE!!

Entrevista com o chef Amaury Abbondanza

2009-07-01T11:34:00.000-07:00

O Maury (seu apelido) é meu primo, excelente chef de cozinha e um encanto de pessoa! Ele trabalhou com o Ferran Adrià no El Bulli (eleito por diversas vezes o melhor restaurante do mundo) e vai contar um pouquinho da sua experiência por lá!

Como foi o convívio com Ferran Adria?
O convívio com ele foi bem legal, ele gostava de mim, sempre querendo saber das comidas e frutas do Brasil. A sua equipe por outro lado não era assim tão amigavel...

O que você tirou de lição dessa experiência?
Olha olhando para traz hoje, vejo que aprendi a criar com mais facilidade, a partir do momento em que se conhece os ingredientes por individual, em sua forma original.

Eles realmente usam muita química nas receitas?
Para você ter uma ideia, existiam 2 químicos o tempo todo rodando pela cozinha com calculadoras e tabelas. Apenas calculando as porcentagens de químicos que não seriam prejudiciais à saúde dos clientes.

Aqui no Brasil a gente consegue achar esses produtinhos e os equipamentos necessários?
Na verdade estes produtos existem aqui sim, mas são usados em grandes industrias alimentícias e médicas. Para conseguí-los apenas através de uma "receita" de algum químico que tenha acesso a estas empresas. Ou fazer como eu, trazer tudo da Europa...

Qual o prato que estava no cardápio que mais te encantou?
É bem difícil de saber, eram tantos...As sobremesas (mais ou menos 15) eram as mais interessantes e diferentes. Várias feitas com beterraba e cenoura, além de receitas mais exóticas como tempura de orelha de coelho e outras maluquices...

E qual segredo você pode contar pra gente?
Você sabe como é né, segredo é segredo... Mas posso dizer que coloquei um prato no menu do El Bulli, uma caipirinha de ostra que sensacional!

Jogo rápido

O que não pode faltar na sua cozinha?
Frutos do mar e bons utensílios

Um restaurante:
Nobu - New York

Meu prato preferido é:
A verdadeira paella da catalunia e uma boa picanha...

O que você comeu e nunca esqueceu?
As espardenhas, ou melhor pepino-do-mar, MARAVILHOSO!

Cozinha molecular para você é:
Uma ferramenta, não uma realidade.

Um bom cozinheiro é aquele que:
Saiba utilizar bem os ingredientes e saiba criar.

Para quem tiver curiosidade o site do EL Bulli é http://www.elbulli.com/

O Amaury está morando em Floripa, mas vem à São Paulo uma vez por mês fazer jantares para grupos restritos de pessoas. Para quem se interessar tem que reservar com antecedência!

Seguem seus contatos:

(48) 9992-4162

amaury_borsa@hotmail.com

Compritchas em NY

2009-06-29T17:00:00.000-07:00

Tenho uma dica ótima para comprar equipamentos e utensílios de cozinha!

A loja é um paraíso para os cozinheiros e além de ter muita coisa que não chega por aqui, os preços são bem mais acessíveis.

Muitos das coisas que eu tenho de mais legais comprei lá!

http://www.jbprince.com/

Cupcakes na Magnolia Bakery!

2009-06-25T14:13:00.000-07:00

Os americanos são absolutamente "crazy" por cupcakes (esses muffinzinhos acima). Eu, particularmente, não sou das mais fãs, mas não podia deixar de dar essa dica aqui.

Os da Magnolia Bakery são, de longe, os mais famosos, ainda mais depois de aparecer no "Sex and the City".

http://www.magnoliacupcakes.com/