quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Dicas semanais do Rio de Janeiro II

As dicas dessa semana são de dois lugares que eu AMO no Rio:

O Bibi é uma casa de sucos e lanches que tem filiais em vários lugares da cidade, por sinal o RJ é cheio dessas casas, que são raras aqui em São Paulo... Uma pena...
É uma ótima pedida para tomar um café da manhã ou um lanche depois da praia.




A vista mais linda do Rio de Janeiro, em um lugar mais do que charmoso... O restaurante fica no bucólico bairro de Santa Teresa (um lugar super simpático) e tem um cenário deslumbrante! A cozinha é de comida brasileira, ideal para fazer um "almojanta" e ver o pôr do sol.
(Dica IMPERDÍVEL)

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Receita do mês de novembro - Dedo de Moça

Foto: Carol Milano


Criamos essa salada pensando em algo fresquinho e leve para os dias de calor! Além de ser uma ótima pedida para quem está de dieta!


Salada de quinua, peito de peru e tangerina

1 xícara de quinua real em grãos
1 xícara de peito de peru picado
3 tangerinas
80ml de azeite
Sal e pimenta do reino
Salsinha picada a gosto

1.Cozinhe a quinua em água com sal até ficar macia, reserve.
2. Pique o peito de peru em quadradinhos.
3. Despedace duas tangerinas.
4. Tire o suco de uma tangerina e reserve.
5. Faça um vinagrete com o suco de tangerina, o azeite, sal e pimenta.
6. Misture todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 4 porções

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Dicas semanais do Rio de Janeiro



Gente, com esse calor que tem feito quem trabalha em São Paulo sofre... Imagina então quem trabalha na cozinha e ainda por cima de uniforme! Céus... Não preciso nem mais fazer sauna!

Por isso não penso em outra coisa, senão nos meus poucos dias de férias (reveillon) no Rio de Janeiro! A família do meu marido (agora minha tb) é carioca e vamos sempre pra lá! Então ao longo desses anos de convivência em terras cariocas eu colecionei várias dicas (a maior parte de comes e bebes, é claro) e vou passar a dividir semanalmente com vocês até o final do verão!

Assim eu também aproveito para matar um pouco da saudade da cidade que eu mais amo... Ai como eu queria estar agora na praia de Ipanema, comendo biscoitos Globo (sal) e tomando água de coco... Ai meu Deus, que delícia!





Bom, agora a dica! Se eu tivesse no Rio hoje com certeza depois (direto) da praia meu programa seria: comer uma salada batata frita no Gula Gula, depois tomar um sorvete no Mil Frutas (goiabada com queijo, meu preferido) e logo em seguida tomar um café na Livraria da Travessa para passar a tarde sentada na poltrona folheando livros de receitas... Tudo isso em Ipanema e à pé!
Que bom que é sonhar... Deixa eu ir embora que preciso trabalhar!





quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Cupcakes do Diego!



Fotos: Silvana Reid (mamãe coruja)

Olhem que gracinha nosso mais novo (literalmente) garoto propaganda fazendo cupcakes!

E aproveitando o post, abaixo receita de cupcake de banana para vocês!
Cupcake de banana
280g de farinha de trigo
140g de manteiga
220g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
400g de banana nanica
10g de fermento em pó
Sal, noz moscada e raspas de limão (pitadas)
Forminhas de papel próprias para cupcake (Lojas de Confeitaria)
Coberuras: Merengue, Ganache, Pasta Americana, Confeitos coloridos... E o que mais a imaginação permitir...

1. Amassar bem a banana.
2. Bater a manteiga com o sal e o açúcar. Adicionar os ovos e bater mais. Juntar a farinha de trigo peneirada, o fermento e bater mais.
3. Juntar a banana. Deixar descansar 5 minutos.
4. Despejar nas forminhas de papel (encher 2/3) e levar ao forno 170 graus, por aproximadamente 40 minutos.

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Aula filmada com as meninas da Oficina de Estilo

Eu, Mayra, Cris, Fê, Jana e Bibi

Essa segunda-feira fizemos uma aula de culinária filmada com as (bacanérrimas) meninas da Oficina de Estilo (Consultoria de Imagem). A proposta era unir gastronomia com estilo, por isso pensamos em pratos com diferentes texturas, cores e que também tivessem um visual interessante.
Quem quiser conferir o vídeo clica aqui!

O resultado está aqui:



Atum selado com molho de mostarda e missô (receita adaptada do Restaurante Nobu)

4 files de atum de aproximadamente 100 g cada
2 colheres de chá de alho finamente picado
sal marinho e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
ciboulette francesa (inteira) para decorar
molho:
20 g de alga marinha picada – (pode ser substituída por espinafre ou alguma folha escura)
60 ml mirim (saquê de cozinha, com menor teor alcoólico e mais adocicado que o saquê)
90 g de pasta de missô
45 g de açúcar
1 colher de chá de mostarda em pó (diluída em 2 colheres de sopa de água quente)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1. Bata num processador os ingredientes do molho.
2. Tempere o atum com o alho picado, sal e pimenta.
3. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e sele o atum rapidamente.
4. Arrume o molho em 4 pratos, fatie os filets de atum e sirva-os sobre o molho, decorando
com ciboulette inteira.



Fotos: Carol Milano

Sopa cremosa de berries

1 caixa de morango
2 caixas de amora ou fruta vermelha de sua preferência
1/2 copo de suco laranja
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de vinho ou licor de sua preferência (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
250 g de chocolate branco
500 ml de iogurte ou leite
Torrada de bolo:
8 fatias de bolo (sugestões de sabores: baunilha, limão e laranja)

1. Lave e pique as frutas.
2. Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue as frutas. Reserve.
3. Numa outra frigideira derreta o açúcar até que fique um caramelo dourado. Adicione o suco de laranja e o vinho e misture até que fique homogêneo.
4. Junte as frutas refogadas à calda e deixe cozinhar mais 5 minutos.
5. Adicione o chocolate branco picado e deixe derreter.
6. Desligue o fogo e adicione o iogurte ou leite.
7. Refrigere e sirva gelada.
8. Corte o bolo em fatias e leve ao forno médio até dourarem dos dois lados.


Ficou faltando a entrada, uma terrine de tomate, mussarela de búfala e pesto, pois ainda estou sem a foto (como vai gelatina não deu tempo de ficar durinha até o final da nossa aula)! Mas assim que der eu coloco a receita!

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Pão de azeitonas

Foto: Carol Milano

Essa receita foi publicada pelo Taste!

Pão de azeitonas

90 ml de leite integral
60 ml de óleo de milho
2 ovos
25 gramas de açúcar
30 gramas de fermento biológico
5 gramas de sal refinado
350 gramas de farinha de trigo
120 gramas de azeitonas pretas picadas
1 gema para pincelar

1. Dissolver o fermento no leite morno (cuidado para não esquentar demais).
2. Colocar em uma batedeira com o "gancho".
3. Colocar o óleo, ovos, o leite com fermento, as azeitonas, e começar a bater em velocidade baixa.
4. Juntar o sal e o açúcar.
5. Adicionar a farinha aos poucos.
6. Deixe bater (aumentar a velocidade) até começar a desprender do fundo da batedeira (se precisar coloque mais farinha).
7. Colocar a massa para fermentar em local quente (26 graus) coberta com um pano até dobrar de volume.
8. Fazer pequenas bolinhas, pincelar com uma gema e polvilhar com semente de papoula
9. Levar ao forno médio por mais ou menos 30 minutos, ou até dourarem.


*Quem não tiver o gancho da batedeira pode sovar com as mãos!

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Treinamento para cozinha doméstica


Madame Aubergine


A Dedo de Moça vai realizar um treinamento completo para a cozinha doméstica na escola Madame Aubergine! Mas não pensem que as aulas são apenas para cozinheiras domésticas, as donas DA casa podem (e devem) participar também!
Informações abaixo:
Treinamento completo - Cozinha Doméstica10 a 13 de novembro - das 8h as 12h
"Este é o carro chefe da Dedo de Moça"
Foco do treinamento:
conhecer os fundamentos da cozinha clássica
executar receitas
elaborar cardápio
organizar listas e periodicidade das compras
Capacitar a cozinheira (ou o responsável) a gerenciar e planejar com autonomia

Desta maneira a Dedo de Moça visa profissionalizar o serviço da cozinha doméstica proporcionando uma alimentação de qualidade, gerando momentos de união e prazer à mesa.

1º Módulo: 10/11 – das 8:00hs as 12:00hs
Organização da Cozinha – pré-preparo, armazenamento, cuidados, limpeza, organização de geladeira e despensa e check-list semanal,
Cortes –afiando a faca, tipos de facas e realização dos cortes clássicos,
Caldos – introdução aos caldos clássicos e execução de Caldo Claro de Ave e Caldo Escuro Bovino,
Execução de receitas: picadinho de carne, salada de quinua com peito de peru e tangerina, arroz 7 grãos com cebola caramelizada e farofa de carne seca.

2º Módulo: 11/11 – das 8:00hs as 12:00hs
· Segurança Alimentar: controle de temperatura, boas práticas de higiene, prevenção de contaminação cruzada e uso de alimentos de origem controlada, além do check-list semanal,
· Molhos-mãe, teoria e execução de bechamel, tomate e molho escuro. Daremos as receitas de todos os molhos mães e seus derivados,
Apresentação de pratos - noção de quantidade, considerações em relação à cor, textura e disposição, além de decoração de pratos.
· Execução de receitas: namorado com molho de limão siciliano, salada verde com crouton de canela e vinagrete de romã, musseline de mandioquinha e torta de morango.

3º Módulo: 12/11 – das 8:00hs as 12:00hs
· Harmonização de ervas e especiarias - introdução à harmonização de pratos com ervas frescas e especiarias e apresentação do mini-jardim de ervas.
Métodos de cocção: teoria e prática. Ênfase em ponto de cozimento de vegetais, carnes e grãos.
Execução de receitas: files de peito de frango recheados com ricota aromatizada com ervas frescas e molho de cenoura, salada mini batatas assadas com presunto cru e amêndoas, crumble de aspargos com mascarpone e suflê de chocolate.

4º Módulo: 13/11 – das 8:00hs as 12:00hs
Montagem e serviço de mesa - introdução ao serviço de mesa clássico.
Montagem de cardápio - considerações em relação a sabor, apresentação, cocção adequada, temperatura, montagem de uma refeição balanceada e como se programar antes de fazer as compras. Lista de compras, subdivididas em: supermercado, hortifruti e carnes e frutos do mar.
Execução de receitas: nhoque de abóbora com especiarias, risoto de rúcula, brie e pignoles, quiche de presunto, queijo e cebola roxa, ceviche de robalo Dedo de Moça.

Orçamento:
Três pagamentos de R$400,00.
O valor acima inclui o trabalho de treinamento pelas chefs Mayra Abbondanza Abucham e/ou Patrícia Abbondanza, o material teórico e receitas organizadas em fichário bem como listas de compras e check-lists.

Interessados, favor entrar em contato pelos email:

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Dica de blog




















Fotos: Canelle et Vanille


Gente, tem muitos blogs de culinária que eu adoro e vou começar a dar dicas aqui! E o primeiro que escolhi foi o das mais lindas fotos!

Dedo de Moça no Petit Comité



A Flavia Moraes, do Petit Comite, fez um post super bacana sobre dicas da Dedo de Moça para noivas! Afinal ela é uma super decoradora de casamentos.

Quem quiser conferir clique aqui.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Receita da aula de hoje - Blinis com ovas e salmão defumado

Na aula que dei hoje (Dedo de Moça na casa do cliente) fizemos essa receita super charmosa que também é um delicioso canapé. Bom para receber visitas (fora que é chique, rsrsrs)!
Foto super amadora (eu)

Blinis com salmão defumado, creme azedo e ovas

Blinis:
120g de farinha de trigo
200ml de leite morno
8g de fermento biológico
Sal
16g de açúcar
1 gema
20ml de água morna
1 clara
20g de manteiga
Óleo

1. Leve o leite e a manteiga ao fogo e aqueça sem deixar ferver. Deixe esfriar.
2. Peneire o sal, açúcar, a farinha e reserve.
3. Bata a gema até adquirir consistência levemente aerada.
4. Dissolva o fermente em água morna (cuidado para não esquentar demais).
5. Alternadamente adicione a mistura de leite, o fermento dissolvido e a gema à farinha, mexendo bem.
6. Descanse por 1 hora.
7. Bata a clara em ponto de neve e acrescente à mistura, delicadamente.
8. Frite em uma panela para crepes pequenos círculos (colocados com uma colher de sobremesa.

Creme azedo:
Creme de leite fresco
Suco de limão
Sal
1. Bata o creme de leite no ponto de chantilly e depois acrescente o suco de limão. Tempere com sal.

Montagem:
Salmão defumado
Ovas de salmão
Dill (endro ou aneto)

1. Espalhe um pouco de creme azedo por cima de cada blinis, coloque um pedacinho de salmão defumado, ovas e dill picadinho.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Cilindro de berinjela

Carol Milano


Essa receita também acabou de ser publicada no Taste!

Cilindro de berinjela com tomate e queijo

1 berinjela
2 tomates
150g de queijo gruyere fatiado
4 fatias de pão de forma integral
Azeite
Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Corte a berinjela em rodelas (1cm espessura) e grelhe no azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Corte o tomate (1cm de espessura) em rodelas e tempere com sal e pimenta.
3. Com a ajuda de um cortador corte o pão em rodelas do mesmo tamanho.
4. Leve o pão ao forno com azeite para torrar levemente.
5. Monte os cilindros alternando camadas de berinjela, tomate, queijo, manjericão e o pão de fôrma por último.
6. Leve para assar em forno bem quente.

Revista Nova





Gente, acho que estamos famosas (rsrsrsrs)! A revista Nova desse mês também traz uma matéria com a gente, mas dessa vez falando de sociedade.

Dedo de Moça na Vogue Noivas


A edição da revista Vogue Noivas que acaba de chegar nas bancas traz uma matéria especial com a Dedo de Moça! A reportagem dá destaque para o Vale-Aula (já mostrei no blog) que pode ser uma ótima opção para presentear os recém casados. Eles também podem optar por participar do treinamento e colocar a mão na massa!

Semana Mesa São Paulo



Começa no dia 26 deste mês a sexta edição da Semana Mesa São Paulo, realizado pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Senac, onde acontecem paralelamente o Mesa Tendências e o Prazeres da Mesa ao Vivo.

O evento é super bacana, conta com palestras, aulas demonstrativas e jantares. Esse ano, em comemoração ao ano da França no Brasil, haverá um jantar beneficente comandado pelos chefs Claude Troisgros e Laurent Suaudeau.


Os interessados cliquem aqui!


Eu já fiz inscrições em alguns!

Agência de funcionárias domésticas


A Dedo de Moça tem parceria com uma agência de funcionárias domésticas muito bacana, chamada Prendadas. A gente sempre indica para nossos clientes que estão à procura de uma cozinheira, já que não oferecemos esse tipo de serviço. E até agora todos os clientes que indicamos para a Fabiana, a proprietária, ficaram super satisfeitos!
Hoje quem precisou da Prendadas fui eu, pois acabei de demitir a minha. Não tive dúvida, liguei na hora para a Fabi e pude perceber na pele o quanto o atendimento deles é especial e personalizado! Disse que tinha urgência e ela vai me encontrar logo depois do almoço na minha casa!

Depois eu conto aqui como foi todo o processo, mas posso indicar o trabalho super sério dessa agência, agora, por ter experimentado!

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Suflê de batata

Foto: Carol Milano
250g de batatas cozidas com sal
100g de manteiga
60ml de creme de leite fresco
3 ovos
70g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta do reino e noz moscada
1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
2. Esprema as batatas ainda quentes.
3. Junte o creme de leite aquecido e a manteiga ao purê de batatas.
4. Quando esfriar colocar as gemas, queijo parmesão, noz moscada, pimenta e temperar com sal.
5. Bata as claras em neve e incorpore, delicadamente, a essa mistura.
6. Unte ramequins (forminhas individuais para suflê) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa nas forminhas até encher 2/3.
7. Asse em forno médio por 20 minutos ou até subir e dourar.


Rendimento: 6 porções

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Receita do mês de outubro - Dedo de Moça

Foto: Carol Milano

Essa receita criamos especialmente em homenagem ao mês das crianças! Além de bonita e colorida é uma delícia!!! Eu lembro da minha infância... Na minha casa sempre tinha!
Mosaico de gelatina com creme de leite

1 caixa de gelatina sabor limão
1 caixa de gelatina sabor morango
1 caixa de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite (se desejar trocar por creme de leite light ou iogurte)
1 lata de leite condensado (se desejar substituir por leite condensado light)
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
1 xícara (chá) de água quente

1. Prepare as gelatinas, separadamente, conforme as instruções de embalagem.
2. Depois de prontas, corte em cubos.
3. Dissolva a gelatina sem sabor na água morna e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado.
4. Junte os cubos de gelatinas coloridas em uma travessa molhada e despeje o creme.
5. Leve para a geladeira para “endurecer”, se desejar desenforme.

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Aula no Madame Aubergine



Na próxima terça, dia 06/10 às 20h, vou dar uma aula de culinária para iniciantes na charmosa e simpática escola Madame Aubergine, no Itaim.

No cardápio:
Arroz
Feijão
Farofa
Picadinho de filé mignon
Manjar de coco com calda de abacaxi, capim-limão e gengibre

Para inscrições e informações, clique aqui!

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Cupcakes!

Foto: Carol Milano

Olhem que foto fofa que a Carol Milano tirou ontem dos meus cupcakes!!! A receita vem em breve!

Salmão no vapor com molho azedinho

Foto: Carol Milano


Outra receita publicada no Taste! Super saudável e saborosa!

Ingredientes:
4 filés altos de salmão
500ml de caldo de peixe
Cascas de 2 limões
Sal e pimenta branca a gosto
Molho:
1 xícara de azeite extra virgem
1 xícara de dill
Raspas de 2 limões
Sal e pimenta a gosto
“Cama” de palmito pupunha:
1 pacote de carpaccio de pupunha

Modo de preparo:
1. Tempere o salmão com sal, limão e pimenta do reino.
2. Em uma panela própria para cozimento no vapor coloque o caldo de peixe com as cascas de limão e leve à fervura.
3. Abaixe o fogo e coloque os filés de salmão sobre a grade de vapor e cozinhe por 10 minutos, mais ou menos.
(Se você não tiver essa panela: Coloque em uma assadeira o caldo de peixe aquecido com as cascas de limão e por cima os filé de salmão. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por, mais ou menos, 10 minutos.)
5. Para fazer o molho, bata no liquidificador o dill, raspas de limão, azeite, sal e pimenta.
6. Sirva o salmão, sobre a “cama” de pupunha, com o molho à parte.

Rendimento: 4 porções

segunda-feira, 28 de setembro de 2009

Receita de crumble de maçã

Foto: Carol Milano

Essa é uma receita da Dedo de Moça que foi divulgada no Taste!
Recheio:
8 maçãs Fuji
120g de açúcar
60ml de suco de laranja
Farofa:
100g de farinha de trigo
100g de farinha de amêndoas
100g de açúcar
100g de manteiga
1 colher de sopa de canela
Caramelo:
120g de açúcar
30ml de água

Farofa:
1. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que forme uma farofa.
Recheio:
2. Descasque as maçãs e corte em cubos (não muito pequenos).
3. Leve ao fogo uma panela com as maçãs, o açúcar e o suco de laranja.
4. Deixe cozinhar até que as maçãs estejam “pré cozidas” e a calda ligeiramente encorpada.
Montagem:
5. Leve ao fogo 120g de açúcar com 30ml de água até formar um caramelo.
6. Com o caramelo ainda quente, caramelize 6 forminhas de suflê (ramequin). Obs: Colocar bem pouquinho caramelo em cada forminha.
7. Primeiro coloque a maçã até cobrir 2/3 das forminhas e por cima coloque a farofa (bem soltinha).
8. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) até dourar.

*Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Rendimento: 6 porções

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

Sorteio no blog da Constance Zahn


O blog (charmosérrimo) de casamentos da Constance Zahn está fazendo um sorteio de uma aula da Dedo de Moça!

Quem se interessar, clique aqui! A promoção vai até o dia 28/09!






quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Singapura por Mayra Abbondanza Abucham

Eu e meu marido estivemos lá em março. Contatamos um guia privado para conhecer a cidade e mercados de rua.
Fomos nuns mercados de rua que vediam coisas esquisitíssimas em Chinatown.


Mariscos e vieiras secos

Pepinos do mar



Barbatanas de tubarão



Algas marinhas secas


Fomos num restaurante japonês expetacular, o sushi de kobe beef o melhor que eu já comi - chama Tatsuya.



Sopa de barbatana de tubarão



Sushi de atum com maçarico



Sushi de vieira com foie gras
Sushi de kobe beef

Fomos também no Tian Fu Tea House no alto de OUB Plaza, um restaurante e casa de chá chinês. Pedimos a degustação de chás, que vinham harmonizados com “petiscos” típicos. Vimos as chinesas fantasiadas de gueixas, fazendo a cerimônia do chá, meticulosas e delicadas, adoramos! Confira o menu:


Pegamos um guia espetacular, que nos levou para conhecer tudo. Ele é dono de um hostal, tem um nível intelectual super legal e é guia privado.

Contato do guia:
Tony Tan - tony@betelbox.com
200 Joo Chiat road
+65 91189566

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Dedo de Moça no It Girls!


O super badalado blog It Girls, da Ale Garattoni, publicou uma notinha dando como dica de presente para noivos o nosso vale presente! Clique aqui!

Kinoshita



Esse final de semana fui jantar no restaurante japonês Kinoshita, há muito tempo queria conhecer, mas não tinha tido oportunidade. O restaurante tem o conceito Kappo Cuisine, que alia cozinha clássica japonesa, alto nível de qualidade, ingredientes raros e excepcionalmente frescos. O resultado é uma transmissão de sensações através da comida!

Minha primeira impressão foi realmente muito boa! O lugar é muito bacana, ambiente super agradável, o serviço é (na minha opinião) perfeito, os garçons super simpáticos, atentos e conhecedores do cardápio. O chef, Tsuyoshi Murakami, é um capítulo à parte! Além de super competente e premiado, ele é uma figura super carismática, um japonês (original!) com sotaque carioca!


O restaurante conta ainda com uma carta de saquês maravilhosa! Acabamos tomando champagne para acompanhar os pratos, mas pedimos um saquê de "sobremesa" no final do jantar que eu me apaixonei.

Conversando com o garçom na hora de fazer o pedido optamos pelo menu degustação de 5 pratos e posso dizer que tivemos uma surpresa incrível. O primeiro prato foi um "consomê gelificado" de Wagyu (raça do gado que faz o kobe beef) com ouriço do mar, o segundo um sashimi de atum com escalope de foie gras salteado, como terceiro veio um sashimi de salmão maçaricado com aroma de trufas e raspas de grapefruit, em quarto alguns tirashis (fatias de peixe sobre arroz) e por último um sashimi de kobe beef semi cru! Bom, tudo, absolutamente tudo, estava divino, equilibrado e com ingredientes maravilhosamente frescos! Mas confesso que ficamos com um pouquinho de fome e pedimos mais duas duplinhas de atum com foie gras...

Quando chegamos ao restaurante o maitre disse que o objetivo do chef era nos emocionar através da comida... Posso garantir que ele conseguiu!

sexta-feira, 18 de setembro de 2009

Organização de residências


Aqui vai uma dica bem bacana de uma parceira da Dedo de Moça! A Home Organizer não é apenas uma empresa de organização de armários (apesar de fazer isso muito bem), mas sim de residências! Explicando melhor, ela ajuda a gerenciar a rotina das casas bem como seus funcionários. Um serviço perfeito para quem não tem tempo (ou paciência) para assuntos domésticos!
A Ingrid, proprietária da empresa, cuida pessoalmente dos clientes tornando o serviço super personalizado!

segunda-feira, 14 de setembro de 2009

Aula para chessecake lovers!


Sexta, 18/09 - 14h30 às 17h30, eu vou dar uma aula de cheesecake no Atelier Gourmand!

Descritivo da aula:
Receita clássica de Nova York: Cheesecake tradicional com calda de frutas vermelhas; Cheesecake de doce de leite; Calda de goiabada.

Inscrições pelo telefone: 3060-9547

Receita de suflê de chocolate do Fasano


Essa receita faz o maior sucesso com os loucos por chocolate!!! Eu achei no caderno Paladar (Estado de São Paulo) já faz um tempinho...

480g de chocolate meio amargo
135g de manteiga
270g de claras
135g de gemas
38g de açúcar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Manteiga para untar


1. Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
2. Bata as gemas com metade do açúcar e incorpore à mistura de chocolate.
3. Bata as claras em neve com o restante do açúcar. Adicione à mistura de chocolate.
4. Ponha em refratários untados com manteiga e açúcar de confeiteiro (2 dedos abaixo da borda), leve ao forno a 190°C por 12 minutos (ou até subir e dourar levemente).
5. Sirva imediatamente!

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Casamento dos sonhos por Jess Diniz

O novo mês das noivas, definitivamente, é setembro! (Eu também completo 1 ano de casada na semana que vem).

E para comemorar fizemos uma brincadeirinha com uma expert no assunto, a querida blogueira Jess Diniz, do Casarei (noivinhas, esse blog é imperdível!). Ela nos responde como seria o casamento perfeito, principalmento, do ponto de vista que mais nos interessa... Os comes e bebes!

Qual seria...

O lugar:
Se for para sonhar diria o Jardim da Luz ( Pinacoteca do Estado) digo sonho pois, a Pinacoteca não permite eventos "sociais" em seus jardins(atitude que eu aprovo).Saindo do sonho para a realidade como eu gosto de casamentos ao ar livre e rodeado de verde então partiria para uma fazenda do seculo XIX que pertence a minha família e fica na região de Campinas , aqui do ladinho de São Paulo.



A estação do ano:
Outono (sempre)

O horário:
À tarde

Como seria...

O conceito da festa:
Intimista .....Eu tenho pavor de comprimentar alguem no meu casamento e pensar "Deus quem é essa pessoa?" para mim é uma celebração muito intima. E o engraçado é que a vontade de fazer um mega evento muitas vezes parte dos pais dos noivos....Eles aproveitam essa ocasião para rever velhos amigos, para fazer negocios , para fazer inveja aos "inimigos" e milhões de etc.....rs



A decoração:
Muita Cor ( aqui no Brasil vemos sempre casamentos monocromáticos, geralmente "verde", é bonito mas eu adoro casamentos coloridos)
Para uma casamento mais "rebuscado" apostaria na escolha de uma bela louça , belas taças e arranjos florais de tirar o fôlego.




O cardápio:
Sou vidrada em apresentações....Servir fazendo a diferença...Meu paladar não é nada apurado, meus amigos não acreditam nas minhas escolhas obvias em restaurantes que você nem deveria entrar se fosse para comer um filet com arroz e fritas.No meu coquetel perfeito teria muita coxinha, muito bolinho de aipim , mini escondidinhos, e todas aqueles aperitivos que você encontra nos melhores "botecos" da cidade , a diferença seria apenas na maneira de servir, e eu juro que não entendo o preconceito com comidinhas tão gostosas ....Adooooro!!!!!!!



Style do menu:
Eu gosto dos menus tipicamento brasileiro , a sofisticação do prato fica a cargo do chef.



As bebidas e drinks:
Coca-cola sou viciada .... Muito vinho , um belo Rose , Vodka - Saque ( frutas & energético) e Cerveja...Ah tbm acho bem legal fazer um drink divertido dos noivos com a assinatura do casamento.


A mesa de doces:
Nessa parte eu não fujo do convencional sou apaixonada por "docinhos de casamento" ....Adoro os docinhos a forminhas e todo o resto.....Meus favorits são da Nininha - Isabela Suplicy - Pati Piva....Mas eu morro só de pensar no docinho de damasco com doce de leite da Isabela .

Os Bem Casados:
Aproveito para falar aqui o que vale para todos os outros fornecedores. Aqui em São Paulo existe uma "empresa" hiper conhecida por fazer bem casados, alias esse mercado praticamente se divide em duas "empresas", eu sempre me perguntava , poxa mas será que é tão difícil assim fazer bem casado????Sera que não existem bem casados melhores por ai???Eu não canso de repetir , existem sim bem casados mais gostosos mas e o resto????E a apresentação??? A entrega??? A reposição???? A confiança????O manuseio??? Eu já passei por um apuro contartando o "melhor gosto" e nunca mais eu fujo das indicações....Por isso meu conselho é nomes "famosos" são "famosos" por prestar um bom serviço por isso lembre-se disso principalmente quando o assunto é a comida pois ela é o primeiro passo para o sucesso de um evento.

As Lembrancinhas:
Eu particularmente não gosto de lembrancinhas em casamento , mas me lembro de uma idéia bem legal que fizemos para um cliente que foi colocar em cada bem casado uma medalhinha em prata de Santo Antonio. O bem casado foi embrulhado em papel branco com fitilho em renda e a medalhinha no laço.Ficou lindo!

O "algo a mais" gourmet:
Como já falei lá em cima , eu como primeiro com os olhos, para mim a harmonia perfeita "imagem & Sabor"...Abrindo uma " " ...."Por isso eu odeio pasta americana"...

O (a) banqueteiro (a) escolhido:
Eu gosto muito do "Arroz de Festa" , para o meu casamento acho que seria perfeito ....Se fosse optar por um "mega" casamento apostaria no França, pq eu não conheço nenhum buffet que serve mais de 500 convidados como o França, um serviço quase impecável.

A boleira escolhida:
Nininha Sigrist

Bem casados by...
Conceição

Lembrancinhas gourmet by...
Adoroooooo, para mim as melhores são aquelas em compota, qualquer doce em compota...E é claro a maça do amor , que é ignorada aqui no brasil em casamentos e chás mas, lá fora são hiper utilizadas...E cupcakes, que agora parece que chegaram com tudo no brasil , além de deliciosos são lindos de morrer.


O espumante para brindar seria...
Eu não sou uma grande apreciadora nem conhecedora de espumantes, pedi ajuda ao papai e ele indicou o espumante Miolo Brut , disse que é considerado um dos melhores espumantes do mundo , é Brasileiro e "pasmem" a garrafa custa R$40,00, e indicou as champagne Don Pérignon Rose Vintage 1998 que segundo ele foi feita para namorados,e a velha e boa Cristal .

A lua de mel em...
Em algum paraíso tropical.....

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Bolinhos de chuva



Com esse tempinho que faz hoje na terra da garoa nada mais acolhedor e reconfortante do que esses deliciosos bolinhos de infância...

Receita:
2 ovos
3/4 de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
1 xícara de chá de leite integral
2 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
Uma pitadinha de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar

1. Misture a manteiga, em temperatura ambiente, com o açúcar até formar uma farofa.

2. Junte os ovos a essa mistura.

3. Aos poucos incorpore a farinha e o leite, intercalando.

4. Acrescente o fermento e a pitada de sal e misture bem (a massa deve estar mole, mas não deve escorrer muito facilmente de uma colher, caso tenha errado esse ponto corrija com mais farinha ou mais leite).

5. Em uma panela despeje bastante óleo (4 dedos, mais ou menos) e aqueça.

6. Com uma colher de sopa despeje "bolinhas" da massa no óleo quente, frite até dourar e inflar.

7. Tire o excesso de óleo com um papel toalha.

8. Passe os bolinhos em uma mistura de açúcar com canela.