Brandade de bacalhau com presunto cru crocante e maracujá doce

Foto: Carol Milano

Essa receita é uma variação da tradicional brandade. A doçura e acidez do maracujá, que de cara parecem estranhas, dão um toque super especial ao prato! Sem falar no presunto cru tipo "crispies"... Apesar de parecer meio complicada, posso garantir que não é difícil.

Se você não encontrar maracujás bem docinhos, adicione um pouco de mel à polpa.

Receita

600g de batata
250ml de creme de leite fresco
150g de manteiga
2 dentes de alho inteiros
600g de bacalhau (demolhado em lascas)
6 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
80ml de azeite extra-virgem
300g de presunto cru
2 maracujás doces bem maduros
Sal e pimenta do reino branca a gosto


1. Deixe o bacalhau de molho na água, de um dia para o outro (dentro da geladeira).

2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.
3. Junte a manteiga às batatas espremidas.
4. Misture até obter um purê homogêneo.
5. Em uma panela aqueça o azeite e os dentes de alho, assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau.
6. Misture e refogue por alguns minutos (sem deixar ressecar), junte a cebolinha e o purê de batata.
7. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite.
8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno (160 graus). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.
9. Antes de servir aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.
10. Na hora de servir coloque a polpa do maracujá doce por cima e espalhe o presunto cru crocante.