Estou de mudança!

Olá queridos leitores,

Não sei se vocês lembram quando escrevi, há um tempinho, sobre profissionalizar esse espaço. Contei que para conseguir mais tempo para dedicar ao blog ele precisaria estar dentro do escopo da minha empresa, ou seja, deixar de ser um hobby para ficar mais profissional (quem quiser ler clica aqui). De lá pra cá, já se passaram 7 meses, tempo suficiente para conseguirmos buscar empresas sérias que nos ajudaram a concretizar esse projeto!
Enfim o fato é que vamos mudar de casa! E de endereço também: http://www.dedodemoca.net/
Fico feliz de poder contar agora com uma equipe (da Dedo de Moça) que vai poder atualizar frequentemente o blog (o que eu não vinha conseguindo fazer com frequência)!
Quero agradecer a todos que são seguidores e também aos que acompanham o blog! Mas quero ressaltar que esse espaço não acabou (de jeito nenhum!), vamos mudar para melhor! Vou continuar dando minhas "pitadinhas" por lá.
Quem estiver curioso pra conferir clica aqui!
Bjs carinhosos,
Pati

Polenta com mix de cogumelos ao limone

Uma receita gostosa, fácil e quentinha para aquecer essas noites frias!

Foto: Carol Milano

Polenta com mix de cogumelos ao limone

500ml de caldo de legumes
25g de manteiga
1 colher de sobremesa de açafrão em pó (ou pistillo)
125g de polenta amarela de grano duro (importada)
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Mix de cogumelos:
3 xícaras de cogumelo shitake em tiras
2 xícaras de cogumelo shimeji despedaçado
30ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Raspas de 1 limão tahiti
Raspas de 1 limão siciliano

1. Em uma panela a água e junte a manteiga e o açafrão.
2. Baixe o fogo e, com cuidado, despeje a polenta lentamente (como uma chuva).
3. Cozinhe a polenta, mexendo constantemente por cerca de 10 minutos, até que fique consistente.
Mix de cogumelos:
1. Aqueça uma frigideira, junte o azeite e refogue os cogumelos até ficarem macios. Desligue o fogo.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Misture as raspas de limão.

Montagem
1. Coloque a polenta em recipientes individuais ou em uma travessa grande.
2. Por cima coloque o os cogumelos.
3. Se desejar rale parmesão na hora de servir.

Rendimento: 2 porções

Receita de caldo de frango

Um bom caldo serve de base para muitos pratos como risoto, sopa, polenta (só para citar alguns) e faz TODA diferença na qualidade e sabor da receita!

Na sexta dei uma aula na cozinha gourmet da Brastemp, na Casa Cor, e fizemos uma sopa de abóbora. Comentei do caldo caseiro e combinei com as alunas que postaria a receita aqui no blog hoje!

Qualquer dúvida comentem que eu respondo!

Caldo de frango

2 kg de asas de frango
água fria até cobrir
1 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
SACHET:
1 folha louro
1 raminho tomilho
pimenta em grãos (levemente esmagada) a gosto
2 talos de salsinha


1. Corte os legumes em cubos grandes.

2. Com gaze e barbante faça um "sachet" de temperos.

3. Em uma panela grande coloque o frango, os legumes, o sachet e cubra com água fria.

4. Leve ao fogo (baixo) com a panela destampada.

5. Vá, aos poucos, retirando as impurezas que subirem à superfície.

6. Continue com a fervura baixa por 4 horas.

7. Coe, resfrie e refrigere.

* Porcione em pequenos recipientes e congele.

Fotos inspiradoras...

Estou em uma fase de MUITO trabalho (percebe-se pela ausência de posts, rsrsrs), e uma das coisas que eu mais tenho amado fazer é a produção de fotos de receitas! Eu e a fotógrafa (e amiga) Carol Milano bolamos tudo... E tem sido muito divertido!

Separei algumas fotos que estão me inspirando ultimamente:

Fotos do blog Cannelle et Vanille

Dia das mães da Nininha Sigrist

Clica na foto para ver as opções de presentinhos de dia das mães!

Mousse de chocolate com framboesa

Foto: Carol Milano

260g de chocolate meio amargo
40g manteiga
5 gemas
80g açúcar
300ml de creme de leite fresco
1 xícara de framboesa fresca
½ fava de baunilha
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1. Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Reservar.
2. Bater as gemas com o açúcar até que fique bem fofo e claro.
3. Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly médio.
4. Misturar o chocolate com a mistura de gemas. E depois incorporar o chantilly aos poucos.
5. Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e reserve.
6. Misture o azeite com as sementes de baunilha.
7. Delicadamente, junte as framboesas com o azeite.
8. Monte a mousse em taças e coloque as framboesas por cima.

Brandade de bacalhau com presunto cru crocante e maracujá doce

Foto: Carol Milano

Essa receita é uma variação da tradicional brandade. A doçura e acidez do maracujá, que de cara parecem estranhas, dão um toque super especial ao prato! Sem falar no presunto cru tipo "crispies"... Apesar de parecer meio complicada, posso garantir que não é difícil.

Se você não encontrar maracujás bem docinhos, adicione um pouco de mel à polpa.

Receita

600g de batata
250ml de creme de leite fresco
150g de manteiga
2 dentes de alho inteiros
600g de bacalhau (demolhado em lascas)
6 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
80ml de azeite extra-virgem
300g de presunto cru
2 maracujás doces bem maduros
Sal e pimenta do reino branca a gosto


1. Deixe o bacalhau de molho na água, de um dia para o outro (dentro da geladeira).

2. Cozinhe as batatas e as esprema ainda quentes.
3. Junte a manteiga às batatas espremidas.
4. Misture até obter um purê homogêneo.
5. Em uma panela aqueça o azeite e os dentes de alho, assim que começar a liberar o aroma, retire o alho e acrescente o bacalhau.
6. Misture e refogue por alguns minutos (sem deixar ressecar), junte a cebolinha e o purê de batata.
7. Tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite.
8. Corte o presunto cru em fatias pequenas, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno (160 graus). Deixe até que “sequem” e fiquem crocantes.
9. Antes de servir aqueça a brandade em fogo baixo, lentamente.
10. Na hora de servir coloque a polpa do maracujá doce por cima e espalhe o presunto cru crocante.

Chef Amaury Abbondanza

Já fiz uma entrevista aqui com o Amaury, meu primo e também chef de cozinha. Abaixo mais informações sobre o seu trabalho.

Foi devido a uma infância cercada de panelas, ingredientes e receitas que Amaury
Abbondanza se dedicou ao aprendizado e à vida gastronômica.
Desde que se formou em Gastronomia em 2004 já realizava pequenos jantares, sempre com o
propósito de inovar e surpreender seus convidados.
Teve a oportunidade, logo após o termino da universidade, de ir para Nova York para
aprender e aperfeiçoar as técnicas e conceitos culinários.
Trabalhou por 2 meses no restaurante Jean‐Georges (Três estrelas no Guia Michelin) e por
outros 2 meses no restaurante NOBU, ambos restaurantes renomados e classificados entre os
50 melhores do mundo.
Após esta fase, recebeu o convite para trabalhar no restaurante EL BULLI na Espanha,
juntamente com o Chef catalão Ferran Adrià, que foi eleito por vários anos consecutivos como
o melhor Chef do mundo.
Lá Amaury conseguiu as ferramentas necessárias para conseguir entrar no mundo da cozinha
criativa e molecular. Após esta fase Amaury viajou pela Austrália, Nova Zelândia e Indonésia
em busca de novos ingredientes, temperos e culturas.
Desde que voltou ao Brasil, vem fazendo eventos de menus degustação com harmonização de
vinhos em São Paulo e em Santa Catarina, onde reside, fazendo despertar em seus clientes um
paladar cada vez mais refinado.
A variada cultura gastronômica experimentada por Amaury resulta em menus criativos que
vem intrigando e conquistando os mais diversos paladares.

Amaury Abbondanza –amaury@cozinhacriativa.net

Influência oriental - por Mayra Abbondanza Abucham

O ocidente está encantado com o oriente. Hoje em São Paulo há mais restaurantes japoneses do que poderíamos sequer imaginar há alguns anos atrás. Este fenômeno se repete em várias cidades de países ocidentais. Eu sou super fã da culinária oriental: impecável, bonita, colorida, saudável. Come-se com os olhos e por consequência com a boca. Come-se muito bem por sinal.

Até 10 de março o evento Japan Foods 2010 no Iguatemi trouxe alguns ingredientes interessantes. Foram mais de 30 produtos para degustação e compra, com sugestão de preparo. Claro que na Liberdade temos tudo isso e muito mais, mas com a falta de tempo e o trânsito, foi legal ter isso mais pertinho.Me animei principamente com o missô branco, que pensei em usar pra fazer aquele peixe do restaurante Nobu de NY, que fica marinando por 3 dias na geladeira. Gosto muito também do tempero a base de yuzu, uma fruta cítrica oriental, que fica maravilhoso em molhos a base de shoyu. Segue abaixo algumas fotos de ingredientes e a receita do Nobu, pra quem quiser experimentar. Eles usam bacalhau fresco, mas se for difícil de achar sugiro usar namorado.

Bacalhau fresco com molho de missô do restaurante Nobu, NY

4 files de bacalhau fresco (cerca de 200 g cada)
marinada:
½ copo saquê
½ copo mirin (saquê de cozinha, mais concentrado)
2 copos de pasta de missô
220 g de açúcar

1. Misture o saquê e o mirin e deixe ferver por 10 minutos para evaporar o álcool.
2. Abaixe o fogo e adicione aos pouco a pasta de missô à panela.
3. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
4. Desligue e deixe esfriar.
5. Coloque os files marinando neste molho por 2 a 3 dias na geladeira.
6. Acenda o forno a 200 graus, retire o excesso de missô (reserve a marinada) e coloque os filets numa assadeira.
7. Asse por 10 a 15 minutos. Se tiver o gratinador, ligue-o para deixar o peixe ficar caramelizado.
8. Aqueça a marinada e sirva como um molho a parte.

Bom apetite!

Páscoa da Nininha Sigrist

A páscoa tá chegando... E a Nininha tem opções muito legais (e gostosas, claro) pra presentear!

Aula almoço - Atelier Gourmand

O Atelier Gourmand está com uma novidade deliciosa, vai começar a abrir a cozinha para o almoço! Cada dia um chef diferente vai assinar e demonstrar o menu! É uma ótima maneira de ter um almoço gostoso e diferente e ainda aprender as receitas.

Adorei a ideia!

Dedo de Moça procura ASSISTENTE TOPA-TUDO

Formada/o em gastronomia, com disponibilidade ampla de horários. Oferecemos ajuda de custo.
Alguém que tenha vontade de “crescer” com a gente!
currículos para patricia@dedodemoca.net e mayra@dedodemoca.net

Mini tortinha de chocolate

Essa receita é super charmosa para servir de sobremesa ou mesmo acompanhando um café ou chá... Essa montagem com as xícaras que a gente fez também ficou muito fofa... É uma ideia!

Também foi publicada pelo Taste.

Foto: Carol Milano

Mini-torta de chocolate amargo

massa doce
100 g manteiga
75 g açúcar refinado
1 ovo
220 g farinha de trigo
2 g fermento em pó
uma pitada de sal
recheio
200 g de chocolate amargo picado
200 ml de creme de leite fresco

1. Misture a manteiga com o açúcar até que obtenha uma consistência de areia.
2. Acrescente o ovo e misture bem.
3. Junte a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal.
4. Misture até obter uma mistura homogênea.
5. Leve à geladeira antes de usar.
6. Na hora de usar tire da geladeira 10 minutos antes. Para abrir a massa use um rolo e polvilhe a superfície com farinha de trigo.
7. Abra a massa e coloque sobre as formas de mini-torta.
8. Asse a massa em fogo médio até que fiquem crocantes. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
9. Pique o chocolate, ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Espere alguns segundos e misture vigorosamente até formar um creme homogêneo.
10. Recheie as tortas com o creme de chocolate e conserve na geladeira (o creme irá endurecer) até o momento de servir.

Utensílios necessários: Rolo para abrir massa; Mini forminhas de torta;

Lasanha de abobrinha ao pesto

Essa receita da Dedo de Moça foi publicada pelo Taste e é uma ótima opção para variar o recheio da lasanha. Além de ser uma delícia!!

Foto: Carol Milano

Lasanha de abobrinha ao pesto

500g de massa para lasanha
300g de queijo ementhal fatiado
300g de abobrinha fatiada no sentido do comprimento
1l de molho bechamel
250ml de molho pesto
100g de queijo parmesão ralado

1. Cozinhe a massa da lasanha em água até que fique “al dente”. 2. Grelhe as fatias de abobrinha.
3. Monte a lasanha alternando camadas: molho béchamel, massa de lasanha, molho pesto, abobrinha e queijo ementhal.
4. Quando terminar a montagem salpique o parmesão ralado e leve ao forno médio até que ela fique bem dourada.

Molho Bechamel
1/2 cebola
2 cravos da índia
1 folha de louro
1 litro de leite
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora

1. Leve a manteiga ao fogo, quando derreter, jogue a farinha de uma vez só. Mexa por 30 segundos.
2. Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
3. Adicione a cebola com os cravos e a folha de louro.
4. Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
5. Coe o molho.

Molho pesto
4 dentes de alho
1 xícara de manjericão
3 colheres de chá de pinoli ou nozes
100g de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto


1. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.

Utensílios necessários: Liquidificador, peneira, faca de chef, espátulas de silicone, panelas, travessa para montar a lasanha (que vá ao forno);

Rendimento: 8 porções

Ceviche de robalo com tangerina e chips de mandioquinha

Foto: Carol Milano

Nesses dias de calor intenso um dos meus pratos preferidos é o ceviche! Super simples, prático, saudável e geladinho!

E pra quem quiser economizar nas calorias ou no tempo de preparo é só eliminar a mandioquinha chips. Ou também pode substituir por aquelas prontas!

Ceviche de robalo com tangerina e chips de mandioquinha

¼ copo de suco de limão
¼ copo de suco de tangerina
½ colher de café de sal
½ colher de chá de pimenta Dedo de Moça
1 colher de chá coentro picado
1/2 cebola roxa picada em cubos pequenos
300g de robalo cortado em cubos pequenos
3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
Chips de mandioquinha:
3 mandioquinhas cortadas em rodelas bem fininhas
Óleo de canola para fritar

1. Depois de cortar as mandioquinhas em rodelas bem finas, seque-as com papel toalha.
2. Aqueça o óleo de canola e frite. Salgue e espere esfriar.
3. Reserve em recipiente fechado até o momento de servir.
4. Misture todos os ingredientes do ceviche e refrigere por 30 minutos.
5. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha salpicados por cima.

Le French Bazar - por Mayra Abbondanza Abucham

Ontem fui conhecer o Le French Bazar, uma casa aconchegante e intimista em Pinheiros. O estilo “low-profile”me encantou mais ainda no momento em que provei o confit de pato, que estava impecável! O molhinho de carne reduzido (demi glace) que tinha no prato estava memorável, pensando bem, poderia comer outro deste agora mesmo!

Pedi o seguinte:

Camembert quente em crosta de mel trufado sob ninho de verdes, chutney de figos e amêndoas torradas.

Coxa de pato confit ao mel de vinho do porto com risoto de grãos e cogumelos grelhados.

Pêra em caldo de açafrão com sorvete artesanal de pistache e sabayon de vinho do porto.

Dica de blog!

O Piselli agora tem um blog! Fica a dica para quem é fã do restaurante (como eu)!

Pratos para quem está de dieta

Muitos dos meus amigos que estão de dieta (Verão!) "vira e mexe" recusam convites para jantar com medo de engordar. Eu sempre fico tentando convencê-los, em vão, de que a maioria dos restaurantes tem a preocupação de colocar pratos leves e saudáveis no cardápio.


Para provar que isso é possível, vou fazer uma lista de pratos deliciosos que não tiram ninguém da dieta! Escolhi dois restaurantes (que estão entre meus favoritos) para mostrar alguns bons exemplos.


Piselli:


-PAPPARDELLE L'ARAGOSTA (Massa com lagosta grelhada, tomates, azeite e ervas frescas)


-PARGO ALLA TRIESTINA CON I POMODORI (Pargo grelhado com tomates e espaguete de legumes)


- MEZZELUNE DI MELANZANE E MOZZARELLA (Massa recheada com berinjela, mussarela e molho de tomate) Já provei, muito bom!


- SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON IL PEPERONCINO (Espaguete com vôngoles, perfume de alho e pimenta) Já provei, muito bom!


- TAGLIOLINI NERI CON I CALAMARETTI (Massa fresca com tinta de lulas, anéis de lulas grelhados, tomate e abobrinhas)


- PENNE ALLA SORRENTINA (Massa seca com molho de tomate fresco e mussarela)


- LINGUINE AI FRUTTI DI MARE (Massa seca com frutos do mar e tomates frescos) Já provei, muito bom!


- FUSILLI INTEGRALI CON I FUNGHI E IL LIMONE (Massa integral com misto de cogumelos e limão siciliano) Já provei, gostoso!


- SOGLIOLA CON SALSA DI SHIMEJI E SALVIA (Linguado grelhado ao molho de shimeji e sálvia)


- GRIGLIATA MISTA CON CAPELLI D'ANGELO ALLE ERBE (Camarão, lula e peixe grelhados servido com capeline e ervas) Já provei, delícia!


- PESCE AL FORNO CON LE ZUCCHINE (Congrio feito no forno à lenha servido com abobrinhas grelhadas e azeite de manjericão) Já provei, delícia!!

Spaghetti alle vongole do Piselli

Maní:

- CAPELINNI COM MIX DE COGUMELOS AO PERFUME DE LIMÃO SICILIANO Já provei, delícia!!

- MANIOCAS (Túberculos assados com espuma de tucupi e leite de coco)

- ATUM LEVEMENTE GRELHADO (com quinua, chutney de amoras, espuma de gengibre e shissô) Já provei, maravilhoso!

- PEIXE DO DIA A BAIXA TEMPERATURA NO TUCUPI (Com banana da terra e migalhas do Maní)

- HAMBURGUER DE SOJA COM GERGELIM (Purê de batata com wassabi e saladinha ao molho de mel e mostarda)

Isso, sem contar nas várias saladas que os dois oferecem! Tá vendo? Comer saudável pode (e deve!) ser gostoso!

Salada para o verão!

Foto: Carol Milano

Mais uma receita da Dedo de Moça publicada pelo Taste.

Ingredientes:
1 maço de mini rúcula
8 unidades de mini milho
12 unidades de bolinhas de queijo de cabra (chèvre a h’uile)
12 unidades de tomatinhos cereja
4 fatias de pão tipo sueco
80ml de azeite extra virgem
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Caramelo baslâmico:
1 vidro de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:
1. Cozinhe os mini milhos em água salgada até ficarem macios.
2. Corte os tomatinhos ao meio e reserve.
3. Esfarele as fatias de pão sueco, para que se formem pequenos pedaços (não uma farofa).
4. Para fazer o caramelo de balsâmico, leve uma panela ao fogo baixo com o vinagre e o mel. Deixe reduzir lentamente até formar um caramelo leve (mais ou menos 30 minutos).
5. Junte todos os ingredientes da salada, tempere com azeite, sal e limão e um pouco do caramelo balsâmico.

Rendimento: 4 porções

Entrevista do Rogério Fasano na Veja

Quem gosta de gastronomia e aprecia bons restaurantes tem que ler a entrevista do Rogério Fasano na última Veja (sábado passado). Ele fala sobre gastronomia molecular, tradição e deixa bem claro sua opinião sobre os modismos da culinária (Eu, particularmente, concordo em vários pontos com ele, apesar de achá-lo muito radical em algumas vezes).

Mas o que mais me chamou a atenção foi o que ele falou sobre o couvert e eu, sinceramente, não sabia. Questionado sobre o preço do couvert do Fasano (27 reais, sendo que é servido apenas pão com manteiga) ele explicou que a origem da palavra vem de "cobertura", que é aquilo que o restaurante cobra para garantir a reposição do seu material. Ou seja, os copos, talheres, louças e toalhas que são quebrados. No caso do Fasano as taças são Riedel (30 dólares cada), a porcelana importada e a toalha de linho egípcio... Pois é, alguém tem que pagar essa conta.

Quem quiser ler na íntegra clica aqui!

Dicas do Rio de Janeiro - Olympe

Estive no Olympe, do chef Claude Troisgros, e posso afirmar que foi a melhor experiência (ever) em solo carioca! O restaurante fica no Jardim Botânico e é super despretensioso (o que eu adoro).



No couvert pão com alecrim, bem quentinho, manteiga e biscoito polvilho aromatizado com curry e pimenta. Simples e gostoso. Como prato pedi um Filé de cherne com banana d'água caramelada, molho de uvas passas, cebola, limão e ervas e purê de batata baroa (mandioquinha) que estava DI-VI-NO. O melhor peixe que eu comi na vida, só de lembrar me dá água na boca. E para fechar com chave de ouro pedi de sobremesa a Crepe Passion, panqueca-suflê caramelada com calda de maracujá. Uma delícia!

O cardápio é bem bacana e apesar de enxuto tem bastante variedade, serviço muito bom e com tudo tão impecável assim é claro que a conta não poderia ser barata, mas acho que o preço vale a visita.

Fica a dica!

Rua Custódio Serrão, 62 Lagoa
Rio de Janeiro
Tel: 021-2539-4542

De volta (com novidades)!

Antes de mais nada, FELIZ ANO NOVO!

Desculpem a ausência tão longa......... Mas (felizmente) dezembro foi um mês de muito trabalho e como logo em seguida tirei alguns dias de férias, o blog ficou muito abandonado!

O que está por vir:

- Posts com dicas gastronômicas no Rio! (Como meu reveillon foi lá...)

- Receitas leves e refrescantes para o verão.

- NOVIDADE! Um *blog mais profissional e mais frequentemente abastecido!

* Quando decidi criar esse blog não tinha grandes pretensões além de escrever sobre o que gosto e compartilhar receitas (adoro dividir!). Por isso não tinha muita preocupação com a frequência e também com o conteúdo dos posts, falo isso porque nas minhas reflexões de final de ano percebi que eu escrevia para mim... Não sei se parece muito louco, mas é como se esse espaço fosse somente meu...

Como poucas pessoas escreviam comentários, eu achava que ninguém estava lendo... (Big mistake!) Foi então que resolvi instalar um programa que conta os acessos e tive uma enorme supresa, um monte de gente entra aqui!!! Meu Deus, que vergonha... E eu achando que estava solitária............

Depois dessa (feliz) descoberta eu tomei a decisão de tornar esse blog mais profissional (afinal de contas, devo satisfação aos meus leitores)!

Após uma conversa com a minha sócia e prima, Mayra, que já escreveu aqui algumas vezes, decidimos transformar o "Uma pitadinha" no blog da Dedo de Moça! Assim vou ter ajuda para escrever os posts que tanto quero e também vamos poder dividir nosso conteúdo com vocês!

Claro que essa mudança não é fácil, muito menos rápida... Mas já está sendo providenciada... E a partir da semana que vem vocês já começarão a notar mudanças!

Pela primeira vez desde o início do blog acho que estou falando, realmente, com vocês! Aguardem o que está por vir!